蚂蚁爬树意味着什么？

1.“蚂蚁上树”是一道寓意生动的菜。当你用筷子夹起粉条时，上面布满了细密的牛肉颗粒，因此得名“蚂蚁”。

2.“蚂蚁爬树”是咸辣的家常风味。成品菜具有牛肉香脆、粉条滋润柔软的特点，风味特别好。

(主要材料和辅助材料)

干粗粉丝...125克干净的瘦牛肉...100g。

郫县豆瓣40g酱油10g。

姜10g味精1g。

芹菜……………………………

熟植物油300克鲜汤300克。

4克精盐。

(烹饪方法)

1.芹菜切细末，郫县豆瓣切细末，生姜切细末。牛肉也被切成细块。

2.将炒锅放入中火，放入植物油25g，放入牛肉炒籽，在案板上再剁两下，放回炒锅，放入姜炒至油酥香，放入碗中。

3.锅中加入植物油250克，加热至五成，放入粉条，炸至全身发涨起泡，捞起；倒出煎炸油，留50g豆瓣翻炒至红香，加入鲜汤，加入粉条、牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，小火煨3min，加入芹菜粉，拌匀，盛于碗中。

(过程键)

1.油炸粉丝，以膨胀和泡沫为度。不要煎太久。

2.牛肉剁碎炸好后，必须再剁碎，然后炸至酥香。不然牛肉煮熟后爬不上粉条。

3.将粉丝汤烧至充分混合，在汤汁干透前起锅。