小黄鱼怎么炒到鱼刺变脆？

提前准备的材料有:小黄鱼400g，鸡蛋2个，面粉20g，淀粉15g，水200ml，葱5g，姜5g，料酒10ml，花椒2g，花生油400ml，盐3g。

1.第一步处理小黄鱼，加入葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌腌制15分钟。

2.将淀粉、面粉、水、盐和鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀。

3.小黄鱼裹着蛋糊。

4.锅里烧热油，放入小黄鱼，中火开始煎。

5.定型后取出。

6.第二次炒鱼，炒的时间可以控制在10秒左右。

7、填写，完成。