夏威夷美食十八种（之一）

叉烧包在夏威夷被叫做Manapua。当初，从广东移民来的华人，把这种美味又方便食用的叉烧包，用快歺车的方式在檀香山售卖，结果很快就流行起来。

那时，当地人给它取名为mea ono pua a，夏威夷语中「mea ono」是蛋糕、点心的意思，「pua a」则是猪肉的意思。随着语言文化的遗失与再发展，现在夏威人叫它Manapua ，也是一个很方便记忆的名字。

同样，叉烧包的种类也增添了不少。猪肉丁、甜薯、咖喱鸡、烤乳猪肉等，各种口味应有尽有。但是，不同于中国传统的叉烧包用蒸锅的方式，夏威夷人更喜欢用松软的甜面包做皮烘烤。这种中西混搭的Manapua，确实融入新的元素，成为夏威夷风情美食。所以，大家到夏威夷来旅游，不妨试试，总有一款会适合你。不过须要记得：Manapua一定要趁热吃。

如果你是素食主义者，Manapua 有用红豆酱做馅的可供选择。烘烤前用鸡蛋水刷顶，所以外观会显得圆润饱满。另外，有些日本店里，素食版的蔬菜Manapua，会用菠菜或其他蔬菜，加大蒜等调味也很好吃。

夏威夷的越南人，会把Manapua叉烧包，叫做Banh bao。在越南语中，“banh”是指蛋糕/面包，“bao”是指覆盖/封闭……表示覆盖填料。据说，Manapua在非洲的牙买加，又变种为填充香肠片的叉烧，他们会用夏威夷的“noh”香料混合制作“sowbow”，也就是叉烧包。在美属萨摩亚，夏威夷叉烧包，则被称为Keke pua'a。

由此看来，夏威夷的Manapua己成为一种国际美食。有位在檀香山出生长大，后又搬到外州居住的夏威夷人说，他有十五年的时间，都没有吃到过，曾在冰淇淋车上买的甜猪肉包。每当他回想起Manapua的味道时，就会有种流口水的感觉。

二战时，午餐肉是美军的野战主食。但是，天天午餐肉，把大兵们吃到腻歪的不行。夏威夷日本移民，就创作了一种简单又美味，而且还便于携带的饭团。没想到午餐肉饭团竟风靡至今，还攀上了夏威夷的美食榜。

午餐肉饭团，其实应该算是日本传统饭团的夏威夷版本。最原始的做法，就是在白饭团上，放上一片烤过的午餐肉，再用海苔包裹住即可。对于外出工作或是赶时间的时候，Spam musubi在夏威夷是很普遍的点心和午餐食物。

现在豪华版的午餐肉饭团，是用海苔、芝麻、香松和盐调过味的米饭，做成一个四方形的饭团，在上面加一块煎好Spam，再绑一条海苔。但大多数人，还是喜欢不加调味的原始风格。

午餐肉饭团在夏威夷十分的受欢迎，大多数餐厅都有在售卖。在今天看来，当初那些被美国大兵吃厌倦了的午餐肉，还能诞生出新的美食，也真是一场意外。

难怪盟军总司令艾森豪威尔曾开玩笑地说：“因为是午餐肉帮助我们打赢了战争”。午餐肉这种源于美国经济大萧条时的罐头熟食肉制品，在二战期间，总***生产了14亿。夏威夷午餐肉饭团，则承载了这段历史的部分回忆。

夏威夷传统料理 Loco Moco是一道夏威夷传统料理，以软糯的白米饭垫底，摊上一块香嫩的汉堡肉饼，浇上浓郁的肉汁，最后再盖上一张流黄的煎蛋，就是Loco Moco的全部。

夏威夷是东西方文化交融荟萃的地方，Loco Moco 这种经典食物，体现的正是多元特色，饮食文化的重要组成部分。米饭是东方人的主食，汉堡肉饼则是美国人的最爱，浓稠酱有法国Gravy肉汁的风味。

那个圆溜溜的“太阳蛋”（Sunny-Side-Up)，因蛋黄朝上半熟未凝固，所以Loco Moco的最佳食用方法就是，先把太阳蛋用刀叉划开，让蛋液流出后，再与鲜浓的肉酱汁拌着米饭，搭配肉饼一起入口。这种二合一的效果使得Loco Moco变得更加鲜咸，口感像吃西式烩饭。

近年来，Loco Moco 这款亲民美食中的霸主，被夏威夷旅游观光局，列入全明星风味食品阵容予以推广宣传。因此，每个来到夏威夷人的一定要吃的就是Loco Moco 浇汁盖饭。现在，夏威夷群岛的餐厅，几乎都有这道融合东西方饮食文化的浇汁盖饭。

据传60年前，一家餐厅为满足当地运动俱乐部孩子们的需求，开创了Loco Moco 浇汁盖饭。好吃又便宜是Loco Moco的代名词，肉饼、煎蛋、酱汁、米饭，就这么简单！Loco Moco的得名的真正由来没人能说得清，但与疯狂有关；或许是那群运动后饥饿的孩子们，狼吞虎咽的样子，让人听了Loco Moco名字，便会涎垂三尺吧！