酸奶里有疙瘩是怎么回事？

食品腐败变质的原因有很多，可以归纳为:(1)食品腐败变质是微生物繁殖造成的；由于空气中氧气的作用，食物成分被氧化变质。

由于食物中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶和蛋白酶的作用，促进食物新陈代谢，产生热量、蒸汽和二氧化碳，导致食物变质；食物腐败是由昆虫的侵蚀和繁殖以及有害物质的间接和直接污染造成的。

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酸奶的保存方法

1，常温储存酸奶不仅不能保存营养，还可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶的保质期，所以一定要冷藏保存。

2.因为酸奶有活性乳酸菌，有助于消化，而且酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收，喝酸奶也不会引起腹胀、胀气、腹泻。所以酸奶需要冷藏，控制乳酸菌的活性，使其活性稳定。在2至6摄氏度的温度下，保质期约为两至三周。

但如果放在常温下，乳酸菌的活性会因高温而大大增强，两三天后达到高峰。这时候酸奶在口感上表现出异常的酸味，就是吃起来特别酸。之后酸度会逐渐降低，但同时酸奶也会很快变质。

参考资料？百度百科-食物腐败

参考资料？人民网-酸奶如何保存？9类人群需要多喝酸奶。