这一点你需要注意如何腌制猪肝不变硬。

2.这是经过近五个小时酝酿后的样子，基本已经变成淡粉色了。

3、加水，猪肝煮的时候会收缩膨胀，水位要保证不要过了煮好的猪肝的位置。

4.加入泡好的猪肝，料酒，其他调料，还有一个很重要的就是红米。我不放酱油，颜色靠红米。锅烧开8分钟后关火。关火前放足够的盐(一斤差不多半袋)。关火后，不要开盖焖过夜。

5.这是第二天早上去掉猪肝后的卤汁。为了颜色好，我没放酱油。

6、红米可以入药，这次猪肝里放这么多就够了。

7.注意事项。想让卤好的猪肝吃起来软嫩，一定要控制好煮的时间。一般煮沸后8-10分钟就够了。想让成品看起来红润而不黑，除了新鲜的原料，不要加太多的酱油或生抽，否则颜色会黑，会没胃口。再次，新鲜猪肝要充分浸泡，把里面的血泡透才是最重要的，否则不仅味道不好，颜色发黑，而且不健康。