冬季各种油炸丸子的做法
肉丸可以说包含了很多古代人的勤劳和智慧，以及对美好生活的向往。首先要把肉剁碎，辅以辅料去腥，用香料调味，然后放油锅炸或水煮。吃起来外酥里嫩，鲜香不腻。也赋予了它许多美好的含义，意味着团团圆圆，幸福圆满。
肉丸也是宴席中的一道重要菜肴，有些地方还规定了肉丸的第一道菜。过年的时候，家宴是少不了的，丸子好吃，用途也多。所以到了年底，家家户户都会做一些，但也有人因为表面不光滑不美观，或者口感不嫩，或者不蓬松而炒。其实做肉丸没什么高明的。用正确的配方做出有弹性的牙齿很好吃。下面我把酒店学来的菜谱分享给大家，保证肉丸光滑蓬松，外酥里嫩，弹牙。
油炸丸子不是简单的把猪肉剁成丸子炸。还需要掌握几个重要成分的用量。可以说，丸子做的好不好是关键。
1.鱼糜:要做肉，就要放鱼糜，鱼糜细腻可口，可以弥补肉糜的粗糙，锁住肉糜中的水分。一般一斤猪肉需要300g左右的鱼糜，所以有“丸子也是鱼丸”的说法。
2.盐:盐是“百味之王”，还有很多其他用途。有去除肉丸中腥味，使肉末容易变浓的作用。众所周知，肉丸嫩不嫩和肉末的强度有很大关系，所以盐的比例也很重要。一般一斤肉末要放5g左右的盐，这样肉末容易变浓，炒的时候会损失一些水分。
3.水:有的人炸丸子，很干，味道平淡。其实这和肉末注水有很大关系。只有肉末吸收了足够的水分，肉才会嫩，就像给肉丝上浆一样。一般一斤肉末要加240g水。
注意:不能一次抽够肉末的水，需要分几次加少量的水。加水一次后，用力搅拌，待吸收后再加水。你还必须用冷水，尤其是夏天的冰水。
4.鸡蛋:很多人不知道在炸丸子里放鸡蛋。其实加入鸡蛋可以让炸好的丸子吃起来更蓬松，这也是为什么酒店里的丸子会变得更大更蓬松的原因。一般一斤猪肉可以加1个鸡蛋。
只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、齿蓬松的丸子。以上介绍了炸丸子重要配料的用量。如果不清楚做法，可以看看下面的具体操作流程。
生产流程:
1.选择三肥七瘦的五花肉，先去皮，然后将五花肉切块，再剁成肉末备用，或者买肉的时候让别人剁碎。
注意:肉末不需要太细，颗粒感更强，口感更好。
2.将肉末放入盆中，先搅拌使其成泥状，这样加调料更容易、更均匀。
3.搅拌好的肉末稍浓后，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、姜末、生粉继续搅拌。
4.调料搅拌均匀后，需要准备1200g清水。我们会分三次添加。当第一次水混合吸收后，我们会添加第二次，以此类推。只有全部加水后，肉馅放入冰箱1小时左右，水分才能完全锁在肉里，吃起来更嫩。
5.在肉糜冷藏的过程中，我们可以制作鱼糜，去掉鱼皮，然后将鱼切成块，放入破壁机中，加入适量的姜、盐和水，将其打碎成鱼糜(如果我们家里有条件，最好用纱布过滤鱼糜，这样就不用担心残留鱼刺)。
注意:做丸子的时候可以把红肉留在鱼上一起搅拌，但是做鱼丸的时候一定要把红鱼清洗干净。
6.肉末冷藏后，将鱼放入肉末中继续搅拌均匀。当肉末很浓，挤压出来的肉丸光滑圆润时，就可以打开油锅了。
7.往锅里倒半锅油。油温五成热时(筷子放入油中会出现小气泡)，用手从牙缝中挤出肉丸，放入油锅中轻轻煎。油温过高时，关火。肉丸装锅后，再火，用锅边抵住锅底推，让其散开。
8.肉丸出油面后，换小火把肉丸浸泡3分钟左右，肉丸基本煎熟。可以去油沥干油，炸丸子就完成了。
油炸肉丸生产工艺概述
1.买肉的时候最好选择前夹肉，也就是猪肉前腿肉。因为猪前腿肉活动量大，肉质细嫩，不能只用瘦肉，一定要搭配三分肥的肉，不然炸出来的丸子口感平淡，不好吃。
2.加入调料后，肉末一定要用力搅拌，也就是说感觉很粘，否则炸出来的肉丸不顺滑，口感差。
3.肉末调好后放冰箱1小时再炒，水分不易流失，味道更鲜美。
4.炸丸子的油温不需要太高。如果你不能判断，你可以把它们放在筷子油里。筷子周围有小气泡，一般是450度热(120 150度)。如果泡泡比较多，一般是六七成热(180 210度)，适合薯条和磨。如果油面平静，锅边有很多烟，说明是八九成热(240 270度)，适合需要快速定型的食物，比如炸鱼，但是最好不要在家里让油温升到九成热，也就是锅边有烟。
肉丸是传统美食，逢年过节必不可少，尤其是年底。自己煎丸子不仅好吃放心，更是一种温暖和幸福。生活不仅仅是烟火。按照上面的方法炸出来的丸子饱满，外酥里嫩，蓬松有弹性，可以在家里尝尝。
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