厨房知识|都是酱油，有什么区别？

1.酱油

色泽浅，酱香浓郁，风味十足。使用它可以达到改善口感和新鲜度的效果。混合蔬菜，翻炒

2.陈年酱油

颜色深，味道浓，鲜味淡。高温烹饪时，食物可以很好地着色。红烧腌制。

3.非常新鲜的酱油

颜色比淡酱油浅，可以代替淡酱油。其鲜味突出，主要用于调味和提神。凉拌菜，蘸着吃。

4.红烧酱油

其颜色比普通酱油深，红烧时一般用来给菜肴上色。红烧，酱油腌制。

5.海鲜酱油

以特级酱油为主，添加海洋鱼虾精华。有酱香、鲜味、海鲜味，有独特的海鲜味。凉拌菜，蘸着吃。

6.清蒸鱼和酱油

虽然名字叫酱油，但属于酱油的同一个范畴。其浓郁的黑豆味可以使菜肴更加鲜美，是蒸鱼时的好搭档。清蒸鱼，清蒸海鲜

酱油分类指南

按照酱油的制作工艺，可以分为生抽、酱油和色类。

1.酱油:酱油行业的“鼻祖”，如果按照酱油生产工艺排名，那就是老大。它是用发酵技术从大豆或黑豆、小麦或面粉中提取的一种酱油。

2.酱油:是在酱油中加入焦糖后，经过特殊工艺制成的一种颜色较浓的酱油。

3.色类:以酱油或生抽为基料，经风味调制而成。比如草菇酱油，是添加草菇风味物质制成的，做红烧肉时可以增加草菇的风味。

酱油选择指南

1.看看氨基酸态氮

它可以判断发酵产品的发酵程度。酱油中，氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓。且酱油中氨基酸态氮的最低含量不得低于0.4g/100ml。

根据氨基酸态氮含量，酱油等级可分为:

大于等于0.80 g /100ml为超级酱油；

大于等于0.70g /100ml为一级酱油；

大于等于0.55g /100ml为二级酱油；

大于等于0.40 g /100ml为三级酱油。

2.看看酿造酱油还是配制酱油

酱油按生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油属于传统的生产方式，主要是从原料发酵。酱油的配制是在原有的基础上，加入液体调味料。

查看需求

酱油有很多种，你可以根据酱油瓶上的标签来选择你需要的口味。

4.技巧

制作酱油时，有的会添加糖类物质，以达到调味爽口或使颜色好看易上色的效果。所以这个时候大家可以适量减少其他糖类的摄入。