做火锅鱼最简单的方法

材料:鱼1500g，底料300g，水煮蔬菜，盐，味精，鸡精，白胡椒，葱，姜，蒜，干辣椒，葱花，香菜，花生，老干妈。

1，原料准备，所有食材洗净待用。

2.将鱼片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，将料酒倒在盆里。草鱼、鲢鱼、鲢鱼都可以，看你的喜好。

3、加入6汤匙盐，用手搅拌鱼肉至鱼片发粘。因为鱼头比较大，最好拿出来单独腌制。盐放多了，煮好了就不可能有味道了。

4.加入适量白胡椒，除臭，淋上适量香油，增香。加入适量淀粉，提高鱼肉的嫩度。不要放太多淀粉，否则煮汤时会把汤弄晕。

5、葱切段，蒜碎，姜切片，干辣椒，干辣椒用清水洗净去除表面灰尘，然后干辣椒切段便于入味。你不必吃辛辣的食物。

6.将植物油放入锅中加热。必须有更多的油。油温四五成热(冒出烟)时，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入花椒、辣椒，小火翻炒半分钟。

7.加入火锅底料，加入1至1.5升热水。一定要把水烧热，用大火把汤烧开，加入4汤匙鱼头、盐和2汤匙鸡精，小火炖10分钟，让底料和鱼头的香味充分释放出来。

8、取出煮熟的鱼头，再打油碟。取一个小碗，放入大蒜、花生碎、味精、香油、老干妈、葱花、香菜。花生最好先炒一下再碎，把锅里的油汤舀出来放在油碟里。

9.油碟做完就开始煮鱼片。开小火，一个一个快速放进去，终究还是要转中火。观察锅里的鱼片全部变白，大概需要3到4分钟。

10，锅可以吃了。鱼做好之后，准备热菜，香菇，贡菜，豆皮等。，并把煮好的菜放在首位。建议不要用鱼做热菜。