花椒栽培技术。
花椒种子一般在8月中旬至9月底成熟。苗木种子应从生长旺盛、品质优良、无病虫害的10 ~ 15成熟母树中选择，在果皮呈紫色、内种皮变为蓝黑色时采收。将采摘下来果穗铺在阴凉、通风、干燥的房间里，在阴凉处晾干，并经常翻动。当大部分果皮开裂后，用木棍轻轻敲击，然后用簸箕将杂质剔除，取出干净的种子。种子不宜暴晒，因为暴晒使种子失去大部分挥发油，从而失去发芽能力。最好是阴干1 ~ 2天再做其他处理。辣椒播种可分为秋播和春播，即9月至次年3月。如果你想在春天播种，你需要储存种子。由于花椒籽含油量高，如果种子暴露在空气中时间过长，种子中的油脂容易酸败，使种子枯死，影响出苗率。一般用泥土制成泥坯进行干藏，即把1份种子和1 ~ 2份黄土、牛粪、草木灰加水混合制成拳头大小的土坯，晒干，用泥土浸泡，阴干，存放在阴凉干燥通风处。因为辣椒储存麻烦，容易变质，所以往往在秋天播种。播种前，将种子浸泡在1% ~ 2%的纯碱中48小时，然后将种子与细砂混合，摩擦种皮，直至其变白。然后按照1层种子，将1层细沙放入50 cm× 50 cm的水池或箩筐中，置于室内，注意喷水保湿。沙藏35 ~ 45天后，开始开花时可播种30%的种子。这种方法也可用于春播。选择地势平坦、背风向阳、水源充足、排水良好、土壤疏松肥沃的地块作为育苗地。苗床建成东西向高床，床宽1.0m ~ 1.5m，长度视地形而定，步道30cm。同时，施足基肥。播种可以通过钻孔来完成。在苗床上挖行距20厘米、深5厘米的沟。种子均匀撒入沟内，覆土1.0 ~ 37.5 cm，播种量约75kg/hm2。浇水后，覆盖30cm高的拱膜，增加土壤温度，防止鼠害。
播种后注意水分管理，保持苗床湿润。出苗后要适当控制浇水次数和水量，开膜炼苗；下午覆盖薄膜，防止低温伤害。同时进行松土除草，叶面施肥采用0.1%尿素和磷酸二氢钾交替喷施，一般在10d喷施1次。出苗后30天左右可将幼苗移至营养袋中继续培养。
根据花椒的生物生态特点，种植时选择坡度平缓、向阳背风、温暖湿润、土层深厚的地方。株距为4m×5m或3m×4m，种植面积为495 ~ 840株/hm2。深耕扩穴一般在果实采收至深秋进行，此时花椒地上部分生长缓慢，深耕后是其根系生长的第三个高峰，可以刺激新根的生长。
秋季进行覆盖，就近挖相对肥沃的山地草皮土，然后在第二年春天将土均匀撒在辣椒园内，既加厚了土层，又增加了土壤肥力。同时，每年至少在春季、雨季前和收获后锄1次。秋季深耕，春季土壤解冻后，分别施圈肥、堆肥、人尿粪等有机肥1次。施肥量取决于树龄和结果量，一般在25kg/株以上。开花前后结合灌溉或降雨，追施适量氮磷肥。根外追肥从花期开始，每15d喷1次，每年2-4次。
根据花椒的生长发育和土壤特性，在3月下旬发芽后、开花后15d、摘果后、落叶后浇水。花椒的特点是喜光，枝壮，座果好。在自然生长的情况下，由于分枝多，养分过于分散，果枝长得又细又弱，结果能力相应减弱，果穗小而轻。通过整数修剪，可以做到骨架结实、层次分明、枝条粗壮、光照充足，调节生长与营养条件的矛盾，实现连年高产、稳产、优质。修剪整形可在第二年春季采收至发芽期间进行，采收后修剪为宜。幼树要早修剪，弱树、老树要在休眠期修剪。
1.幼树的整形修剪应遵循整形与结果并重的原则。栽植后，按要求除去主干基部的枝条，留3 ~ 5条枝条进行短截。对于强枝，要多留枝，提高早期产量。
2.结果随着树龄的增加，树冠的扩大，多余的枝条要逐渐稀疏，完成整形工作，从而稳定树势。树冠上的树枝应该仔细修剪。疏除病虫枝、交叉枝、重叠枝、密枝、长枝，为树冠通风透光创造良好条件。结果枝要加强留弱，使其交替占据空间，内外留枝均匀。生长适中的营养枝先慢慢释放出来，再缩进枝群，为果实占据空间。先把空间上生长旺盛的枝条截断，第二年去掉强的留下弱的，再培养成枝条群。没有生长空间的树枝应该被除去。
3、老龄树的修剪一般25岁的花椒树开始衰老，进入老年期。在这个阶段，树冠已经闭合，枝条重叠，内室大量枝条死亡，导致结果部位向外移动，导致背部严重秃顶，光照条件恶化，树体健康程度严重下降。修剪时要画大枝，去弱枝，留壮芽，及时更新复壮群，去老养幼。对于年龄大的古树，一方面要注意长枝的利用，另一方面要交替更新骨架，保证产量。花椒病虫害主要有蚜虫、花椒天牛、金龟子、凤蝶、金花虫、花椒褐斑病等。
(1)蚜虫。伤害芽、叶和花。烟叶1kg浸泡24小时后喷水30 ~ 50 kg，效果良好；发生时用40%氧化乐果乳油或菊花乳剂1200 ~ 1500倍喷洒。
(2)天牛科。天牛幼虫啃食树干，成虫以树叶为食，导致树木枯死，影响辣椒产量。夏季成虫出现时，可人工捕捉；幼虫可用铁丝钩打死或用磷化铝片放入虫洞，取泥压实虫洞。及时砍伐枯树，减少虫源。
(3)铜绿金龟子。圣甲虫幼虫吃绿色顶端下面的皮层。根部可以用药水浇灌，杀死幼虫；成虫可利用假死和趋光性，被人工电击抓住或被黑光困住；成虫发生时，可喷洒40%乐果EC 1200 ~ 1500倍。
(4)凤蝶花椒。凤蝶幼虫吃芽和叶子，危害严重时可吃光整片叶子。冬春季人工清除越冬蛹；幼虫大的话也可以人工去除；大发生时，喷洒50%敌敌畏或50%敌百虫1000 ~ 1200倍液。(5)金花虫。其成虫和幼虫对叶片和花蕾有害。可喷洒800 ~ 1000倍的40%敌敌畏乳油。
(6)辣椒褐斑病。主要危害叶片、叶柄和果实。及时清除病叶，减少传染源，随时清理病叶，集中焚烧，深埋。药物防治，70%甲基硫菌灵可湿性粉剂可喷洒800 ~ 1000倍液，喷洒时可将药物均匀涂抹在叶片两侧。干花椒果皮含有2% ~ 5%的挥发性芳香油，是调味和制作香料的廉价原料。1 kg花椒精油的生产成本不到500元。调味剂(油树脂)是从干花椒中提取出来，经过改性成为一种新的调味剂，不仅可以通过深加工增值，还可以增加一种新的食品调味剂。花椒油树脂有很多优点:(1)符合严格的卫生要求；(2)有效成分利用率达到95%；(3)长期储存不变质；(4)可均匀分布在调味食品中，外观优雅；(5)产品体积小，储运成本低。因此，用液体松脂和精油代替固体香辛料是适应食品工业和快餐业的需要。
花椒精油具有很强的杀菌、驱避和杀虫活性。如果配合气味缓释装置，是家庭储粮的理想保护剂，也可制成新型空气清新剂。
花椒不仅是食用水果，而且其嫩茎叶是一种高级食品和调味品。在日本，青椒(未成熟的果实)和椒芽在辣椒的生产和栽培中都占有一定的比例，尤其是山椒无刺品系非常适合生产椒芽。邓等人分析了4月份生长的花椒植株的芽。结果表明，花椒芽中蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷和铁的含量分别是香菇的5.8、2.1、2.6、1.7、4和1.4倍，氨基酸是香菇的4倍。神经系统
神经系统的麻醉和镇痛作用:在临床上，花椒的乙醚提取物或花椒油在口腔医学中代替丁香油作为镇痛剂，用于缓解龋齿的炎症和疼痛。局部麻醉可产生镇痛作用，花椒中含有的青蒿素可能是其镇痛活性成分之一。花椒提取物能可逆地阻断神经干的冲动传导，降低神经干的兴奋性
消化系统
治疗消化系统疾病:花椒可治疗脾胃虚寒证如呕吐、温气、腹泻、胃脘冷痛、食欲不振等。因寒邪侵袭、阳气郁结所致，还可治疗胃溃疡、肝损伤、炎症和胃肠功能紊乱性腹痛。
血栓形成抑制
抑制血栓形成:花椒的水提取物和乙醚提取物对大鼠血栓形成均有明显的抑制作用。金等用比浊法测定了花椒油对ADP、AA和凝血酶诱导的兔血小板聚集的抑制作用。花椒油能显著抑制ADP、AA和凝血酶诱导的兔血小板聚集。花椒挥发油具有抗豚鼠动脉粥样硬化的作用，与其降低血清脂质过氧化物水平和抗脂质过氧化损伤有关。
抗菌和抗氧化
Barret从花椒中分离出一种睫状生物碱苯丙醇胺，对小鼠白血病细胞P-338，L-1210有较高活性，100，50，25mg/kg剂量下白血病小鼠的生命延长率分别为265%，210%。异叶花椒含有较高的抗肝纤维化活性成分。MunSI等还发现，花椒的挥发性成分花椒精油对油脂的过氧化和四氯化碳对小鼠肝脏的损伤有明显的抑制作用。此外，巴西、印度等国也对花椒的药理作用进行了一些研究。花椒提取物的杀菌防虫作用也是药理作用和应用的主要研究领域。药理实验表明，胡椒碱具有选择性抑菌作用，对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。刘锁兰等从果皮中分离出了五味子醇甲、香柠檬烯、伞形酮、斯金米宁和N-甲基-2-庚基-4-喹诺酮。花椒果皮中的一些成分能抑制食品中微生物的生长，可用作抗菌剂。SeoKL等在1999中用水蒸气蒸馏法、薄层色谱法和光谱分析法从花椒果皮中分离挥发性花椒精油。山崎等人从花椒果皮中提取抗氧化活性因子。主要活性成分是甲醇，其抗氧化活性与维生素E相似，在热环境中具有稳定的特性。
少数民族吸毒
药贼:水果治胃寒吞酸，蛔虫腹痛，风火牙痛，湿疹。
傣药格嘎(戴茜):根果治胃脘痛、肠功能紊乱、蛔虫腹痛、风寒头痛、风寒咳嗽、风湿性关节炎、蛇咬伤；叶治心寒疼痛咳嗽；湿疹和瘙痒的外用。葛麻加:果用于驱寒，减轻疼痛和去除收缩。干戈(西傣):根和叶治疗心寒疼痛，止咳和显示皮疹和瘙痒。
叶尔玛，藏药:治胃病、虫病、酒精病、脚气外治的皮《中国藏药》。果实和茎皮的作用与藏药中花椒的作用相同。叶尔玛:果在青藏高原的杀虫剂里被使用。
哈尼族医学《银座》:根和叶治疗胃痛和类风湿性关节炎。
彝药野生花椒与哀牢花椒具有相同的根功能。
土家药瓦乌花珍:全草主要用于治疗腹冷痛，吐泻，咳嗽痰多，营养不良。
基诺药是一支笔:基诺药能治月经不调，胃脘冷痛，感冒头痛，风湿腰腿痛。
蛇药果壳治疗感冒，消化不良和腹胀。