潮汕鱼丸用什么粉最好？

潮汕鱼丸最好用生粉，千万不要用淀粉，不正宗。潮汕人讲究食材的新鲜，决定鱼丸是否好吃的关键是鱼。潮汕有一句家喻户晓的饮食谚语，叫做“鱼会吃竹荚鱼，戏会看苏六娘”。所以制作潮汕鱼丸最好的原料当然是鲭鱼。

除了原料，最重要的是打鱼的技术。时间太短，鱼丸会松散无弹性，时间太长，鱼就没有酥嫩的口感。一个脆、嫩、爽、滑的达濠鱼丸的诞生，完全取决于师傅几十年制作鱼丸的经验。潮汕人讲究食物的原汁原味，所以潮汕鱼丸最经典的吃法就是用紫菜做紫菜鱼丸汤。

鱼丸的注意事项和要点:

鱼丸的打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会脆。打好后加入适量精盐和少许雪粉搅拌均匀。然后在手心抓一把鱼露，从食指和拇指之间的小圆圈里挤出来。鱼丸表面一定要光滑，挤压出来的鱼丸要用清水浸泡。

放入锅中加水，大火煮至七八十，再转文火。水开了才能拿起来。目前，我市副食市场上出售的有鲭鱼球、鳝鱼球、杂鱼球、鱿鱼球、虾球、蟹球、磨豆球、草鱼球、虾饺、鱼面、鱼饼等。其吃法为纯鱼丸汤，配以紫菜或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等。

参考以上内容:百度百科-鱼丸