一种泡芙的制作方法
40g面粉，50g糖，4个蛋黄，1杯牛奶，几滴奶油香精，1/2杯淡奶油。
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定在200度。预热。
2.将果壳和装有奶油的面粉分别过筛两次，备用。
▼贝壳
1.将黄油、水、盐和糖放入锅中，加热，用打蛋器搅拌。黄油全部融化后，转小火，加入面粉。
2.剧烈搅拌5分钟左右，待锅底有薄膜时关火。
3.锅内有余热时，放入1/3的打蛋器快速搅拌，然后将剩余蛋液全部放入锅内搅拌均匀。
4.搅拌至如图糊状，然后放入纸袋中，用烤箱纸在烤盘上挤成球状。
5.将手指轻轻浸入水中，抚平突出的尖端。然后用喷雾器在表面均匀喷一层水雾。
6.烤箱200度烤20分钟再160度烤15分钟。拿出来晾凉。
▼填充膏
1.将黄油、糖、蛋黄和2汤匙牛奶放入锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.用中火加热，不断搅拌，直到变成浓稠的糊状。
3.趁还有余热，用力搅拌。然后在锅底铺上冷水毛巾，在锅里慢慢加入鲜奶油分几次，迅速搅拌成顺滑的奶油。
4.将准备好的奶油放入容器中，盖上保鲜膜，放凉。
◆最后将填充奶油装入装裱带，装上直径为1.5cm的装裱头，用刀剖开外壳，填充奶油。佐料
57克黄油和57克水。
低面粉鸡蛋2个40g。
生产步骤
1.将水和黄油放入小锅中，用中火煮至融化，煮沸后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，然后小火加热，离火搅拌。
3.分2-3次加入打碎的鸡蛋，搅拌至光滑。
4.放进纸袋里，挤成椭圆形。
5.烤箱预热200度，烤约15-20分钟。
6.挤出一些“2”的形状作为天鹅的脖子，200度，表面金黄。
7.用剪刀剪下椭圆形泡芙的上半部分，然后对半切开，形成翅膀；
8.最后，用奶油沙司填满泡芙的下半部分。然后插入天鹅的头和翅膀，最后筛糖粉。扑球法:
材料:牛奶90g、黄油40g、低筋面粉70g、鸡蛋3个、黑巧克力、杏仁、开心果、盐2g。
练习:
65438+牛奶0.90g，黄油40g，盐2g，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，搅拌至不粘容器；
2.温度降到60度时，分几次加入3个鸡蛋，搅拌均匀；
3.放入纸袋，挤到烤盘上；
4.烤箱预热190度，先烤10分钟；打开风门，继续烘烤10~15分钟；
5.将黑巧克力融化在水中，将巧克力挤在泡芙上；加杏仁和开心果就行了。详细说明爱泡芙的步骤。
1.100g黄油，切成小块，放入装有250ml水、3g盐、5g细糖的小锅中加热。
2.煮到表面起泡，微沸，就不要煮了。
3.倒入所有过筛的150g低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌不是循环的方式，搅拌几次就会变成面团。
4.在混合的过程中。
5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团是一种状态。如果是薄底锅，锅底很快就会凉下来，所以会稍微加热，让面团的水分蒸发掉。这种面团状态还可以。
6.4将鸡蛋打匀，少量加入面团中。这个过程一开始会很痛苦，因为两者的密度差太大了。耐心点。
7.面团刚好够四个鸡蛋，我家鸡蛋一般60-65g左右。
泡芙的蛋液量不是一个死数，可能需要多次实验才能掌握。鸡蛋的面糊状态如图。如果你搅拌面糊，它会慢慢落下。铲子呈三角形，尖端明显。
8.将准备好的面糊放入纸袋，前面挤一个小口。
烤箱预热至180度，烤盘上铺上不粘油布，一定距离挤上面糊，然后放入烤箱中层烤30分钟。千万不要半开门，不然就是面包。
9.向牛奶中加入30克糖和香草荚，煮沸。
10.蛋黄与30克糖和低面粉混合成蛋黄糊。
11.过滤煮沸的牛奶，加入蛋黄糊。
12.你可以留下香草种子，搅拌它们。
13.搅拌后，在水中加热。没有倒锅，盆底太薄，没有直接加热。这应该在加热的时候搅拌。
14.刚开始很稀的蛋奶糊变稠就好了。趁热加入30克黄油，搅拌均匀。冷却后，放入冰箱。放冰箱的时候要用保鲜膜盖好，最好贴在上面，但是我觉得很浪费，就没贴上。我抹上是因为Castar酱遇到空气表面会蒙上一层皮，颜色会比较暗，但不会影响吃。用之前搅拌好就行了。
15.冰冻卡斯塔酱，装在花袋里。
用筷子在泡芙屁股上戳个洞，然后把蛋羹酱挤到泡芙里。如果你的泡芙比较大，也可以从中间横着切开，挤点酱进去。
技巧
蛋液的量不是一个死数，要根据面糊的稀稠度来调整。永远不要在烘烤过程中开门，永远不要，永远不要。我喜欢烤得小一点，加一点鲜奶油或奶油冻馅。很好吃。
附加超简易膨化方法
材料:黄油57克水57克低筋面粉40克鸡蛋2个制作步骤1。将水和黄油放入小锅中，用中火煮至融化，煮沸后从火上移开。2.撒上面粉，搅拌至没有颗粒，然后小火加热，搅拌离火。3.分2-3次加入打碎的鸡蛋，搅拌至光滑。4.放进纸袋里，挤成椭圆形。5.烤箱预热200度，烤约15-20分钟。6.用剪刀剪开椭圆形泡芙的中间。7.最后，在泡芙的下半部分填满吉士酱，撒上糖粉。