卤鸭做好了，但是有腥味。我该怎么办？

1.首先把鸭子切开，去掉爪子、头、腿等大块放在一边。把鸭子分开炖会更香更开胃。然后用刀把剩下的切成块。

2.接下来，把油放进锅里。油烧开后，将切好的鸭肉全部放入锅中翻炒。有人会问鸭子怎么炖，怎么炒。没错，这就是去除鸭子腥味的方法，但是切记千万不要油炸，不然真的会变成油炸鸭子。

3.鸭子全部热后，放入葱花和盐，加入酱油。记住不要放太多的配料，否则炖的鸭子尝起来不新鲜。翻炒至约2-3分熟。然后就可以放在锅里炖了，这样才能保证煮熟后绝对没有腥味。

鸭肉

二、如何做出没有腥味的鸭汤

1，鸭汤最好用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，比较适合生煎或者红烧，用来煲汤很腥很油腻。

2.老鸭是生长期在一年以上的鸭子。它的肉质比较老，但是脂肪含量少，骨头里的钙比较多。用来煲汤不腥，香气浓郁。非常适合炖老火汤。这汤新鲜可口。

3.洗鸭时，鸭腹腔内的血块和筋膜必须全部去除，鸭翅膀和腿上散落的鸭毛也要去除，这是保证鸭汤不腥的基本要素。

4.鸭子炖汤前，先用少量调料腌制一下，放入锅内用冷水冲一下，大火煮开。保持火，让鸭肉里的血沫溢出来。一定要把浮在表面的血沫清理干净，舔几下，直到汤汁清澈为止。

5、清洗血泡后加入姜片，姜一定要多放，可以更好的去腥，中和鸭肉的凉性。

6.鸭子很酷。做汤的时候，记得用高度蒸馏酒，华三酒等。，而不是料酒。高度蒸馏酒能更好的提升鸭汤的香味。

鸭肉

三、如何炖鸭汤不油腻

1，鸭子的选择

炖鸭可以用老鸭、水鸭或者本地鸭，但是尽量不要用外地鸭，因为外地鸭通常比较油腻，气味比较浓，比较适合做生炒鸭片或者红烧鸭片。

老鸭、水鸭、土鸭这三种鸭子中，最适合做鸭汤的是水鸭，因为水鸭的肉嫩，骨架小，脂肪含量少，炖出来的鸭汤最鲜美爽口。

2.鸭子的处理

杀鸭子的时候，要尽量把血排干。清洗时也要注意彻底清洗血块和筋膜，尽量去除鸭子各部位的鸭毛。这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残鸭毛，是鸭汤腥味的主要来源。

当然，放出的鸭血是不能扔掉的。用蒜苗炒鸭血或者鸭血粉丝汤，都是非常好吃的。

3.油炸鸭块

鸭子洗净切块后，不能直接用来炖鸭汤，要用油煎或用鸭皮上的肥肉炒。这一步既能给鸭汤增香，又能把鸭皮中的脂肪逼出，使鸭汤香而不腻。

煎或炸鸭块时，为了防止鸭皮粘锅，可以先往锅里倒一点油，晃动锅，使油布满锅壁。

鸭皮上的油脂被逼出来后，记得放一块打好的姜炒入味，再倒入一点高度白酒，二锅头白酒或者三华酒，可以更好的去除鸭肉的腥味，也可以提升鸭汤的风味。

4.脱脂脂肪和油

鸭块煎好后，可以加水炖。炖的过程中，会有肥油浮出水面。这时候你要时不时的用小勺撇去肥油，直到鸭汤非常清澈，这也是保证鸭汤鲜而不腻的关键一步。

不要把肥油扔掉，炒青菜味道很棒。

5、增加配料

撇去肥肉油后，还可以加入一些成分去油腻。比如可以加入一些嫩玉米，这样不仅可以丰富鸭汤的营养，还可以去除油腻的效果，让鸭汤更加爽口可口。

还要加入适量的酸萝卜炖成汤。这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤。