饺子是冷水煮还是热水煮？

一般的说法是“锅盖煮馅，不锅盖煮皮”。用锅盖煮饺子更省时省气，但不能盖锅太久，以防破皮。

煮鲜饺子时，烧开后将水放入饺子中，搅拌均匀，盖上锅盖。饺子要浮出水面煮开的时候，揭开锅盖煮皮，加点凉水。之后让饺子煮两次，每次加点凉水，最后取出。

速冻饺子

更适合冷水烹饪。

速冻饺子放在开水里煮容易破皮，肉馅也不好煮。

首先，将冷水倒入锅中，然后加入饺子，用中火煮沸。随着水温的升高，面团和肉馅受热更加均匀，煮出来的饺子面团结实，口感好。而且冷水煮饺子比开水略快，只需要两分钟就能煮开。

新鲜的饺子，

锅里的开水。在家自己包的娇子，要等水开了才做饭。这样会让饺子皮里的蛋白质快速凝固，淀粉溶解在水中，饺子就不会粘在一起，便于用勺子搅拌，煮出来的饺子会更美味。