喜欢吃豆腐的，不要错过这个13豆腐食谱。有汤有菜，每天吃都不会腻。

俗话说:“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可见豆腐和白菜在餐桌上的地位之高。豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为“菜肉”。

豆腐由大豆制成，蛋白质堪比鱼类，是植物蛋白中的佼佼者。大豆富含亚油酸，可预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。含有丰富的植物雌激素和钙，对防治骨质疏松症有很好的效果。

豆腐可以单独作为一道菜，也可以作为主料制作菜肴，还可以作为辅料搭配各种食材。它是一种多用途的成分，受到每个人的欢迎。喜欢吃豆腐的，不要错过这个13豆腐食谱。有精心准备的肉、汤、蔬菜，每天吃都不会腻。我们来看看有哪些做法:

肉末豆腐所需材料:北豆腐1块，猪肉150g，油盐适量，葱1块，姜2片，蒜2瓣，料酒1大勺，红烧酱油1大勺，十三香1/2小勺，水淀粉适量。

练习步骤:

1.豆腐切小块，猪肉剁碎，洋葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2.将锅用水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐。豆腐烤的时候不要易碎。

3.将豆腐取出，放入冷水中冷却，取出，控制清水，将煮熟的豆腐放入冷水中冷却，这样豆腐就不会粘在一起了。

4.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，放入肉末翻炒至颜色变白。

5.倒入半碗水，加盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转小火，煮豆腐入味，时不时晃动炒锅，防止锅底烧焦。

6.豆腐剩少许汤汁时，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变粘稠，关火，盛出。

炸豆腐球所需材料:豆腐1块，鸡蛋2个，火腿肠1块，香菜1块，胡萝卜半根，面粉4汤匙，油盐适量，姜2片，五香粉或十三香1汤匙，蚝油1汤匙。

练习步骤:

1.准备好所需材料。豆腐最好用北豆腐，北豆腐是老豆腐，面粉可以用普通中筋面粉。面粉和鸡蛋起粘合作用，可以使丸子不易散开，炸出来的丸子外嫩。

2.胡萝卜、火腿肠、香菜切块，不要太大，太大了，肉丸不易成型。

3.把豆腐放在大碗里，用勺子把豆腐压成豆腐糊，没有硬块，压的很细腻。

4.将香菜末、火腿末和胡萝卜末一起放入盛有豆腐的大碗中，打入两个鸡蛋，加入蚝油、盐、五香粉和姜末。

5.用筷子搅拌均匀，边搅拌边加入面粉。当馅料感觉很粘的时候，就不用加面粉了，馅料就做好了。

6.锅内放油加热，关火，左手放馅，从虎口中挤出肉丸，右手用勺子接住放入锅中，或者直接用勺子挖出肉丸的形状，放入锅中炸。

7.期间用中火炒熟丸子后，不时用勺子搅拌丸子，使其颜色一致，炒至丸子浮起，有金黄色外壳。取出肉丸，沥干油，放入盘中。

蟹黄豆腐所需材料:大闸蟹(母)2只，豆腐1块，胡萝卜1块，油盐适量，姜2块，料酒半汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉适量。

练习步骤:

1.准备好所需材料，将胡萝卜去皮洗净，将蟹三角盖下的污垢彻底冲洗干净，这样蒸出来的螃蟹就会弥漫着一股清香。

2.将豆腐切成大小均匀的小块。

3.蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸锅，放上姜片，盖上锅盖，水烧开后蒸约15分钟，将螃蟹蒸熟。清蒸的螃蟹，摆放很重要，一定要把肚子翘起来，不然蒸完之后螃蟹的奶油和黄色很容易流失。

4.将蒸熟的螃蟹冷却，取出蟹黄和蟹肉，胡萝卜切丝，姜切末。

5.将锅加水烧开，加少许盐，将豆腐焯一下，煮2-3分钟，捞出，放入冷水中，捞出沥干，这样豆腐熟了，豆腐就不容易碎了，豆腥味也去掉了。

6.锅内放油加热，小火煸炒胡萝卜丝，将胡萝卜丝煸炒至略干，捞出胡萝卜丝，使炸好的油变黄。

7.加入姜末翻炒至香，然后加入蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8.放入豆腐块，倒入半碗水，然后加入适量的盐、糖、料酒、鸡精，煮开煮2-3分钟即可入味。

9.倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变粘稠，关火即可食用。

家常麻辣豆腐材料:豆腐1块、猪肉100g、油盐适量、葱1块、姜1块、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、糖少许、花椒面65440。

练习步骤:

1.将豆腐切成1.5厘米厚的块，再切成约1.5厘米厚的方形块。

2.猪肉切碎，洋葱和葱花，姜和大蒜。剁郫县豆瓣酱，这样炸出来的油会更红。

3.锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却，取出沥干水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加盐，豆腐烤好后不会易碎，做出来的豆腐形状完整，适销对路。

4.锅里烧热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至颜色变白。

5.肉末放一边，放入郫县豆瓣酱中用小火翻炒，炒出红油，炒出香味，再将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。

6.倒入半碗水，然后加入酱油、糖、少许盐和料酒。

7.加入豆腐，大火烧开，转中火2-3分钟，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变浓，关火，取出装盘，撒上胡椒面和葱花，一盘色香味俱佳的麻辣豆腐就做好了。

鸡肉豆腐所需材料:1块豆腐，2个鸡蛋，适量油盐，1块葱，1茶匙白胡椒，

练习步骤:

1.准备好所需材料。豆腐用的是北豆腐，也就是老豆腐，而不是内脂豆腐，比较嫩，含水量大。

2.把豆腐放在盘子里用勺子压碎，或者放在食品袋里用手压碎。

3.将鸡蛋敲入碗中，用筷子将鸡蛋打匀，洋葱切成葱花。

4.锅里加油，烧热，放入一半葱花炒香，再放入豆腐翻炒几分钟，炒出豆腐中的部分水分。

5.倒入打碎的蛋液，继续翻炒，将蛋液和豆腐一起翻炒成块，一定要翻炒出豆腐中的部分水分，这样就能成块了。加入盐、白胡椒和剩下的一半葱花，翻炒均匀，关火，即可食用。一盘鸡肉豆腐做好了。

过桥豆腐所需材料:豆腐1块，鸡蛋4个，猪肉100g，香菜1块，油适量，料酒半汤匙，蒸鱼3汤匙，酱油少许，

练习步骤:

1.豆腐可以是北豆腐，也可以是内酯豆腐。内酯豆腐比较嫩，北豆腐比较硬。根据个人口味选择，将豆腐对半切开，然后切成1 cm左右的块，码在盘子中间。

2.洋葱切丝，干辣椒切一半，辣椒不要。将猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒，抓匀，即可去除猪肉的腥味。

3.把鸡蛋敲到盘子里，豆腐两边各敲两个鸡蛋。

4.蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟，时间到后取出盘子。

5.锅内放少许油加热，放入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，倒入蒸鱼酱油和生抽，烧开后关火。

6.将肉丝和汤一起倒在豆腐上，然后加入葱丝和干辣椒，撒上香菜。

7.锅中加入适量的油，加热至冒烟。将热油倒在干辣椒和洋葱丝上。这道菜准备好了。

家常菜红烧豆腐所需材料:北豆腐(老豆腐)1块、鸡蛋2个、小米椒2个、小葱1根、油盐适量、蚝油1勺、酱油2勺、水淀粉适量。

练习步骤:

1.先把豆腐切成大块，再把豆腐切成大小均匀的块。

2.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，将洋葱切成葱花，将小米切成辣椒圈，将蚝油放入碗中，加入酱油，少许盐，搅拌均匀，将蚝油稀释。

3.将蛋液倒入豆腐中，搅拌均匀，使豆腐表面布满蛋液。

4.锅里加油烧热，放入豆腐和蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，翻面煎另一面。豆腐炸至金黄色，再翻炒成块状。把豆腐一起放出来备用。

5.锅里加一点油，加热。加入一半葱花和辣椒圈，起锅炒。

6.加入炸好的豆腐，倒入调好的汁，烧开，小火炖1-2分钟。

7.倒入适量水淀粉勾芡，搅拌，加热至汤汁变浓。汤包在豆腐里，撒上剩下的葱花，盛出。

豆腐烧木耳所需材料:北豆腐1块，干木耳50g，花椒1块，油盐适量，葱1块，姜2片，蚝油1大勺，酱油1大勺，水淀粉适量。

练习步骤:

1.准备好所需材料。黑木耳提前用冷水浸泡3-4小时，冷水浸泡能很好的保持黑木耳原有的营养成分。它能恢复鲜黑木耳的半透明性，产量高，口感酥脆。

2.将豆腐对半切开，然后切成大块，厚度为1 cm。

3.木耳洗净，去根，然后撕成小花，辣椒去蒂去籽，再切成菱形块。

4.锅内放油烧热，放入豆腐炒熟，将豆腐两面煎至金黄，将豆腐捞出待用。油炸后，豆腐更容易品尝。

5.锅中加入少许油，放入葱花和姜末，放入木耳翻炒1分钟。

6.加入豆腐搅拌均匀，倒入半碗水，加入生抽、蚝油和少许盐，烧开，中小火煮2-3分钟。

7.加入辣椒块，搅拌均匀，倒入适量水淀粉，加热至汤汁变粘稠，关火，即可出锅。

大白菜炖冻豆腐所需材料:大白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1块、五花肉1斤、油盐适量、葱1块、姜2片、大料2块、料酒1大勺、酱油1大勺、

练习步骤:

1.将冻豆腐提前放入冷水中，在室温下自然解冻。解冻后，将冻豆腐挤干水分备用。这样会使冻豆腐脱水。冻豆腐就像一块海绵，把水挤出来炖在汤里，可以吸收汤的香味，让豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡好。将粉丝放入盆中，倒入开水，将粉丝用开水焯一下，再用温水浸泡至无硬心。

3.将大白菜的叶子剥掉，用清水洗净，然后将大白菜切片。

4.五花肉切片，带点肥肉的猪肉味道不错，煮的更香。

5.往锅里加油，加热。先将肥肉翻炒出油，再将肉片翻炒，将炒好的肉翻白，然后加入葱花、姜丝、大料，搅拌均匀。

6.加入卷心菜片，翻炒至稍微变软。

7.倒入适量的水，直到水与卷心菜持平。白菜炖的时候需要加水，然后加盐、酱油、料酒，大火煮开，加入冻豆腐，和粉条一起炖。

8.把白菜炖软烂，粉条炖出来的颜色就变透明了。炖的时候留些汤，别炖干了。关火，让它熄灭。

砂锅豆腐丸子汤材料:豆腐1、猪肉300g、香油1大勺、葱1、姜3片、白胡椒1小勺、料酒1/2大勺、

练习步骤:

1.把猪肉剁成肉末。将猪肉剁碎，肉丸成型良好。将肉末放入大碗中，加入葱花、姜末、料酒和白胡椒粉，加入少许盐和少许水，朝一个方向搅拌成粘稠状。

2.先把豆腐切成大块，再把豆腐切成小块备用。

3.将砂锅加水煮沸，加入姜末，加入豆腐，煮5-6分钟。

4.关火，保持汤微开。左手夹肉馅，从老虎嘴里挤出肉丸。右手用勺子接住，然后放进汤锅里(或者用勺子挖出丸子的形状)。根据样品，将所有肉丸放入锅中。

5.当丸子全部入锅后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部浮起，加盐调味，关火，加入白胡椒、香油、葱花，搅拌均匀。

鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼2条，豆腐1块，香菜1块，油盐适量，姜1块，料酒1大勺，白胡椒12小勺，

练习步骤:

1.做鲫鱼汤，鱼要选活鱼。这鱼汤尝起来很新鲜。首先要将鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏。鱼肚里面的黑膜要去掉。鱼肚里面的黑膜有腥味。为了去除它，清洗鱼并擦去表面的水分。

2.豆腐对半切开，然后切成1 cm厚的片，香菜切段，姜切片。

3.在鲫鱼两侧划几道口子，均匀抹上少许盐，撒上少许料酒腌制10分钟，去除鲫鱼腥味。

4.锅烧热，用姜片在锅上抹一层姜汁，然后倒入油。油热时，放入鲤鱼，炸熟。煎完一面，翻过来再煎另一面，煎两面金黄，用姜擦锅，这样鱼皮不会破，也不会粘锅。做鱼汤的时候，煎鱼这一步是不可或缺的。炸鱼后做出来的鲫鱼汤是乳白色的，不炸直接煮，做出来的汤像白开水。

5.鲫鱼煎好后，倒入开水，加足水，放入姜片，大火烧开，转中火，待煮锅内汤汁呈乳白色时放入豆腐，再大火煮十分钟，加盐调味，关火，撒上白胡椒粉和香菜段，搅拌均匀，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

大白菜豆腐丸子汤所需材料:大白菜250g，豆腐1块，猪肉250g，香油1汤匙，盐适量，姜1块，葱1块，料酒1/2汤匙，白胡椒粉1茶匙。

1.准备好所需材料，大白菜洗净。

2.将豆腐切成小块，将大白菜的根切掉，再将大白菜切成寸。

3.将猪肉剁成糊状，放入碗中，加入葱花、姜末、少许盐、少许胡椒粉和料酒，朝一个方向搅拌均匀。

4.将锅烧开水，加入姜末和豆腐块，煮5-6分钟，关火，左手放肉馅，将肉丸从虎口中挤出，然后右手用勺子接住，放入锅中(或者用勺子挖出肉丸的形状)。

5.将肉丸煮至浮起(肉丸煮至浮起)，加入大白菜，煮至大白菜颜色变深，加盐调味，关火，加入白胡椒粉和香油，搅拌均匀即可食用。

豆腐汤材料:嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1大勺、虾皮1大勺、香油1大勺、姜2片、鸡精1小勺、白胡椒粉65438+1。

练习步骤:

1.准备好所需材料，将黄花菜和木耳提前放入冷水中浸泡。干黄花菜一般泡1小时左右，木耳泡2-3小时左右。丝豆腐是嫩豆腐，内酯豆腐也可以。

2.木耳洗净，切成丝。选择黄花菜根部较硬的部分，撕成两半。

3.将嫩豆腐切成两片，再切成1 cm厚的片。

4.向锅中加水，煮沸。加入姜末和虾米，煮2-3分钟。煮出鲜味的虾米，再加入木耳和黄花菜，煮几分钟。

5.倒入酱油、盐和鸡精，调味并煮沸。

6.加入豆腐片煮2-3分钟，撇去浮沫，倒入适量水淀粉，加热至汤汁变浓成米汤，关火，撒上白胡椒粉，再倒入香油，搅拌均匀，撒上香菜段，一锅爽滑的豆腐汤就做好了。