梅干是怎么做的？

干梅子是将茎、叶、芥菜或野菜腌制发酵，然后烘干的成品。梅干菜是客家人的一道地方菜。秋末冬初，菜园里的芥菜长满了青苔，顶端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。这时候把白菜摘下来晾几天。当叶子变软后，放入锅中，撒上盐，用手揉搓。当有蔬菜汁渗出时，放入陶瓮中，撒上一层盐，用芥菜叶或竹笋封住瓮口。过了十天半月，取出晒干，就成了色泽金黄、咸酸可口的梅干菜。