山药和山药的区别就是山药和山药的区别。

1，山药应该是指今天安徽、江苏等地产的山药，而山药是指河南焦作产的山药，焦作最好的是温县、沁阳、武陟、博爱。

2.无论从药用价值还是营养价值来说，山药都无法与山药相提并论。《神农本草经》载:“河南山药好。”山药非常容易煮，通常需要七分钟才能完全煮熟，但普通山药(也称为蔬菜山药)的烹饪时间要长得多，往往需要二三十分钟。

3.所以当地人(怀庆人)卖山药的时候，一般都会带一盆来现场表演。只有真正的山药才能做到七分熟。