宴会服务技巧:宴会服务顺序和建议。

1，上菜顺序。宴席上菜的顺序一般是先上凉菜，然后是大件、香烟、点心。每上一大块，然后上两三块煎，有的十大盘。在炒的烟和大块中，通常先上质优价高的，比如燕子菜、鱼翅等名菜。这种上菜方法在北京的餐饮界被称为“第一道菜”。这是合理的，一方面可以让顾客产生好感，另一方面顾客最后吃饱的时候只留下一些差菜。如果把贵的菜留了下来，顾客吃的差不多饱了，再吃的时候自然就少了味道，剩下的吃不下顾客就会不满意。此外，特别鲜甜的菜，如螃蟹、甜菜如吊浆、蜂蜜汁等要放在后面，以免影响其他菜的口感。

2、配菜要求。在宴席上，不仅要注意每道菜的色、香、味、形四个方面，还要注意整桌菜肴之间色、香、味、形的恰当协调。根据季节的变化来准备菜肴也是一个重要的方面。每个季节有时候都会做菜品，所以一定要根据季节改变菜品的内容来适应季节。烹饪方法上，冬季以红烧、红烧、砂锅为主，夏季以蒸、炒、炖、抓、煮、奶油烤为主。夏冬的配菜在春秋两季可以适当调整。