怎么做鲢鱼好吃？
鲢鱼常见做法:炖鲢鱼。
鲢鱼配料的制备
1鲢鱼，葱适量，姜适量。
方法步骤
1.鲢鱼洗净，剁成小块备用；
2.将大葱切段，姜切片，然后加入糖油、醋、白糖、盐拌匀备用；
3、锅中少许油，加入3勺糖搅拌至红色，不停搅拌，再放入鱼块；
4.翻炒上色后，将葱姜调料倒入锅中，翻炒片刻，再放入鱼肉；
5.大火烧开后，转小火炖半小时左右。
白鲢的美味之道:豆腐烤鲢鱼
鲢鱼配料的制备
鲢鱼2斤，豆腐半斤，蒜5个，葱、姜、蒜苗2个，蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、盐、食用油、水淀粉。
方法步骤
1.将鱼洗净，切块，然后加入半勺盐、适量料酒、胡椒粉、胡椒粉腌制半小时；
2.大蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切小块炒熟备用；
3.鱼块腌制好后，加入适量水淀粉拌匀。加入少许油，搅拌均匀。
4、锅中多放油，将鱼块放入油中捞出；
5、锅内剩少许油，放入葱、姜、蒜翻炒，再放入300ml不带鱼块的高汤；
6.加入2汤匙辣酱、适量生抽、蚝油、老抽、盐调味。烧开后加入鱼块和豆腐；
7.烧开后，小火煮8分钟，然后勾芡，撒上蒜末。
水煮鱼鲢鱼
鲢鱼配料的制备
鲢鱼1、豆芽、蔬菜、香菜、蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、料酒、豆瓣酱。
方法步骤
1.鲢鱼洗净，去骨，切成薄片，然后加盐、蛋清、淀粉腌制片刻；
2.豆芽洗净，葱切段，豆芽焯水，小青菜焯水，放在碗底备用。
3.锅内热适量油，然后放入干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱翻炒；
4.翻炒至香，加入开水，放入切片的鱼，煮开后倒入盛有豆芽和蔬菜的碗中；
5.另一炒锅加热少许油至冒烟，关火放入辣椒炒香，然后浇在鱼片上，撒上香菜。
酸菜辣椒水煮鱼
鲢鱼配料的制备
鲢鱼1，酸菜100g，葱、姜、蒜各10g，泡椒50g，胡椒粉少许，鸡蛋1，盐7g，鸡汁10g，料酒20g，白醋、糖各65438。
方法步骤
1.酸菜切丝，辣椒腌制去根，葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段，辣椒切小粒；
2、鱼去头，切片成鱼片，鱼骨切寸，洗净控干；
3.然后加入盐2克，胡椒粉3克，料酒20克。抓匀后，加入蛋清。均匀包好后，加入20克淀粉和2汤匙油，均匀抓匀；
4.锅中加热适量油至七成热，再放入葱、姜炒香，放入鱼骨、鱼头炒至黄色，再加水烧开；
5.然后把炸好的鱼头和鱼骨放进去，大火煮开，炖10分钟，再放入鱼片，变白后捞出；
6.取一个干净的锅，加热适量油，放入葱、姜，炒香，再放入泡椒，酸菜炒香；
7.然后倒入煮好的鱼汤，加盖煮10分钟，加盐、味精、糖、胡椒粉、鸡汁煮开；
8.再放入鱼片煮2分钟，然后取出酸菜和鱼，加入10g白醋，用猛火集中在鱼上；
9.最后在干净的锅里烧热油，放入葱姜蒜爆香，浇在鱼片上，撒点辣椒。
发展
白鲢鱼做法
材料
材料:鲢鱼750克，
辅料:黑木耳50克，
调料:大葱30g，姜20g，白蒜20g，盐5g，白糖8g，醋8g，15g料酒，10g酱油，3g胡椒粉，3g味精，4g玉米淀粉，60g植物油。
工作方法
1.将鲢鱼清理干净，在鱼的两边划上十字刀；
2.将水发木耳洗净；
3.将锅放在大火上，倒入植物油，五成热时将鱼放入锅内；
4.煎至两面淡黄色时取出；
5.锅中留底油，将葱、姜丝、蒜片煸炒，煮料酒、酱油，加水(不带鱼)，再将鲢鱼、木耳、精盐、糖、醋、胡椒粉放入锅中烧开；
6.小火慢炖至鱼肉炖透，加入味精，捞出装盘；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。
技巧
食物相克数:
黑木耳(水发):黑木耳不宜与螺蛳同食。从食药角度来说，凉拌螺蛳，遇到滑滑的黑木耳，不利于消化，不宜同食。
患有痔疮的人不宜将黑木耳和野鸡同食，野鸡毒性小，同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。
大蒜鲢鱼
材料
活鱼、盐、酒太红蒜、青椒、姜、葱、鸡汤、冰糖、酒、花椒酱油、醋、酱油。
工作方法
买了一条尾巴，切块，洗净，用盐和酒腌制20分钟，洗净，沥干，晾干，甩上一层薄薄的在油锅两面煎一下，捞出来。
在油锅里放一碗蒜头，煎至黄色，放入鱼块，鲜辣的红绿辣椒，姜片，葱片，鸡汤，冰糖，酒，胡椒粉，盖上盖子，加酱油和醋，煮几分钟，加几滴酱油上色，没事，把鱼块放在盘子里，把汁勾芡。
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面糊、料酒、盐、糖、香菜。
工作方法
1，鱼洗净后，切块；
2.把鱼身上的水擦干；
3.将热锅里的油冷却。油热了，放入鱼块，小火煎。
4.两面煎好后取出；
5、葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香，倒入料酒，将炸好的鱼块放入锅中；
6.加入没过一半鱼的开水，加入四海面酱炖；
7.中间翻一次，加适量盐和糖继续炖；
8.等汤基本干了，加入味精，葱花，香菜。
技巧
1，煎鱼的时候，一定要等油热了再捞；炒的时候不要急着翻面，要等到香味飘出来，周围变黄，否则容易粘锅；
2.炖的时候一定要加开水，不然鱼会紧腥，影响口感和味道；
3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。
清蒸鲢鱼的做法
一.准备工作
1，买一条2斤左右的鲢鱼，去鳞，剖腹，去腮，洗净，用砂布擦掉水。
2.根据鱼的大小，在鱼的两侧切开三四个切口，最好穿过鱼腹，放在盘子里备用。
3.取一定量的精盐和味精(重量是与鱼同等重量的菜的两到三倍，视口味而定)，放入碗中，拌匀，涂在鱼身、切口和肚子上腌制(最好十几分钟)。
4.取两根大葱(重量为三至四)和一片鲜姜(约1/4)，将大葱沿径线切成四份，切成一寸长的几块；将鲜姜切成约一寸长的细丝，与小葱拌在一起备用。
5.取一根新鲜黄瓜和一根胡萝卜，洗净，切成一厘米见方的丁，准备一罐四季豆(或少许生四季豆)备用。
第二，开始
1.把切好的葱姜塞进鱼两边的切口和鱼肚子里。
2.准备一个蒸笼，蒸笼上铺上砂布，将分拣好的鲢鱼放在蒸笼上，大火蒸十五分钟左右。
3.将切好的一半黄瓜和胡萝卜丁放入盘中，注意摆放均匀美观。
4.小心翼翼地把蒸好的鲢鱼去掉葱和姜，小心翼翼地移到一个盘子里，盘子底部放上黄瓜和胡萝卜，然后把剩下的黄瓜、胡萝卜和四季豆放在鱼的上面。
5.取三盎司清油，放在大勺子里煎。如果只准备生四季豆，可以用这种烧开的油彻底煮熟。
第三，上桌
1.将煮好的清油均匀地倒在蒸好的鲢鱼上，应该能连续听到“地上一声炸雷”。
2.赶紧招呼客人入座，用筷子轻轻搅动，把鱼卷成一卷，鱼刺留在盘子里，色香味俱全，赞不绝口。
文章中，我学习了清蒸鲢鱼的做法。首先，我们可以用油煎鱼，我们可以选择炖或者蒸。它味道鲜美，可以非常有吸引力。这部剧的功夫很适合吃。