你最喜欢哪些湘菜？
食品
大黄花3朵，啤酒一罐，食用油适量，淀粉30g，葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，盐适量，糖适量，酱油1大勺，料酒4大勺。
工作方法
1.将黄鱼和葱姜洗净放入大碗中。
2.倒入啤酒，1汤匙酱油，4汤匙料酒。将鱼盖保鲜膜浸入冷藏室腌制24小时。
3.厨房纸巾从鱼皮吸水，轻微粘淀粉(在吸水的前提下干粉量很少)。
4.中热锅，搓姜盖内壁底，冷油七成热。
5.将鱼煎至两面金黄，起锅吸干多余的油备用。
6、留底油，爆香姜、蒜、剁椒。
7.倒入炸好的鱼，入鱼身2/3，大火煨，期间鱼翻一次身。
8.用果汁轻轻摇锅，加盐，加糖提鲜，出锅。
2.奇福迪尔
食品
萝卜干50g，梅干菜50g，猪肉馅50g，青椒4个，红椒4个，蒜粒4粒，生抽2大勺，1大勺生抽，盐少许。
工作方法
1.萝卜干、梅干用温水泡。
2.萝卜干、梅干切丁，青椒切丁，大蒜切片备用。
3.锅内放适量油加热，放入青椒和蒜片翻炒。
4.加入肉末，翻炒至碎。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6.加入萝卜干和梅干翻炒片刻。
7.加入少许水，小火炖5-6分钟，直到水变干。
3.腊味蒸豆腐干
食品
腊鱼1份，香肠1份，豆腐干5块，啤酒半碗，姜7块。
工作方法
1，食材切好洗净备用。
2.把豆腐干放在碗底，然后放上腌制的鱼。
3.将香肠放在上面，加入姜片。
4.向电饭锅中加入适量的水。
5.加入腊肉碗。
6.准备半碗啤酒。
7、淋上腊肉，然后选择烹饪功能，蒸35分钟。
8.就这样一起蒸出了一个新鲜的豆腐干。
4.香辣烤鱼
食品
烤鱼100g，豆豉1勺，干辣椒适量，姜2g，蒜2粒，酱油1勺。
工作方法
1.将干辣椒切成小圈，豆豉、姜、蒜分别剁碎。
2.锅内放适量油烧热，放入姜蒜末、胡椒粉、豆豉，小火翻炒出香味。
3.倒入鱼干，搅拌均匀。
4.加入酱油和少许水搅拌，小火炖5-8分钟。
5.红糖蛋糕
食品
糯米粉、红糖、熟黄豆粉。
工作方法
1.将适量糯米粉加入水中搅拌。
2.揉成光滑的面团。
3.热锅里热油，用手掰出一块面团，搓圆压平，放入不粘锅，开小火，边搓边翻面定型。
4.煎至两面微黄，即可食用。
5、锅里放红糖，加少许水，小火炖两分钟，让红糖融化，切汁略浓。
7.倒在蛋糕上，撒上豆粉即可食用。
6.剁椒鱼头
食品
1鳙鱼、肥肉适量、红辣椒适量、蒜籽适量、姜适量、豆豉适量、清蒸鱼豆豉适量、鸡精适量、啤酒适量。
工作方法
1、红椒适量，红椒去蒂，先用斜刀切，再将红椒切成条状，最后切丁；大蒜籽适量，先用刀捣碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边角料，先切片，再切丝，最后切成粉；脂肪适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2.将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动方式煎成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、一条鳙鱼，将鱼头立起，放在砧板上，从鳙鱼背部中间切开，鳙鱼背部中间的骨头最脆，用手掰鱼头放在砧板上，去掉鱼鳃和黑膜(鱼鳃会腥，黑膜会苦)，然后将鳙鱼清洗干净。用刀将鱼肉部分切开(刀刃不要太深，这样刀能碰到鱼骨)，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀涂抹葱姜汁，腌制十五分钟(去除鱼腥味和泥腥味)。
4.将适量的摊摊乡辣椒切碎，倒入漏勺中滤出水分，然后用勺子挤干水分。
5.将锅加热捞出适量油，加入适量油脂翻炒均匀，将油脂炒干(猪油增加鱼头的香味)，取出点燃炸油的油脂，倒入切碎的姜末和蒜末，翻炒均匀，加入挤出水分的剁椒，不断翻炒(避免粘锅)，翻炒出辣椒的香味， 翻炒剁椒水分，待剁椒水分差不多干时，加入剁椒，翻炒均匀。 加入适量鸡精、糖、豆豉，翻炒均匀，然后倒入不锈钢盆中备用。
6.将筷子放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，然后将腌制好的鱼头上的葱姜汁抖落后放入盘中，倒入适量啤酒(去腥、嫩滑、增强鲜味)，倒入适量蒸鱼酱油，加入适量鸡精，再倒入少量色拉油，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，最后放入适量姜片、葱段。蒸锅烧开水，将鱼头放在空中，蒸10分钟(具体时间视鱼头大小而定)，试着用筷子将鱼头插入，直到筷子可以直接插入盘底。
7、湘西土匪鸭
食品
鸭子700g，胡萝卜2根，10-15泡椒，1姜，6个蒜瓣，3个香菜，3个冰糖，2个八角，3个香叶，适量陈皮，2个桂皮，1草果，65438+花椒。
工作方法
1.蒜瓣和姜切片，胡萝卜去皮切丝，线辣椒切丝，香菜切丝备用；
2.鸭肉切块后放入冷水锅中焯一下，捞出沥干水分备用；
3.往锅里倒一点油，加热。加入鸭肉，放入油中翻炒。期间加入料酒和一汤匙郫县豆瓣酱翻炒至鸭皮酥脆，盛出待用；
4.炒锅热油，放入蒜片、姜片、半丝花椒炒香，再放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶；
5、然后将鸭肉翻炒，翻炒均匀；
6.然后倒入适量的水，加入几颗冰糖，盖上盖子小火炖20分钟左右；
7.焖好后开盖放入胡萝卜，加盖焖5-8分钟；
8.炖好后打开锅盖，放入剩下的辣椒丝翻炒，加入少许盐调味。汤快干时，撒上香菜，翻匀即可食用。