太二酸菜鱼用的是什么鱼？

加州鲈鱼的成本比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高，但是经过各种比较，他们发现鲈鱼肉质紧实，密度高，口感更嫩更有弹性，油少油腻，鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。太二在处理鱼的时候去掉骨头，尾巴，鱼肚，只留下最精华的鱼背肉。

每条鱼约1至1.3斤，鱼片精致。厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右。鲈鱼片手工打两个小时，厚度精确到2mm，保证肉质坚韧顺滑，口感最佳。