美味煲仔饭做法大全，朋友来看了。

练习1:

步骤:

1.砂锅底部抹一层薄薄的油，淘米。米饭和水的比例:1:1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，生食根本不能吃)把米和水放进砂锅里，用大火烧开。

2.大约十分钟后，水稻开始吸水。你可以看到米的表面有洞。这时候赶紧把肉和姜丝放进去！快点！

3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋。盖上盖子，把火调到最小，再煮三四分钟。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。

4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！

练习2:

材料:排骨500克，大米300克，香菇3朵，菜籽3粒，精盐，色拉油，葱丝，白糖，姜，鸡精，酱油。

练习:

1，排骨用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜香油、少许生抽、少许盐、少许香精腌制1小时。当然，时间长了更好；

2.加入洗好的米，加入适量的水，选米，约10分钟，排气，开盖；

3.将腌制好的排骨和香菇放入电压力锅，用勺子放少许油，沿锅边轻轻倒一圈，选择排骨扣约15分钟，排气后开盖；

4.将油菜放入开水中煮熟，放入煮熟的排骨饭中食用。

练习3:

配料:白米、蔬菜、牛肉、鸡蛋。

练习:

1.牛肉洗净切片，加入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油、嫩肉粉、生粉，搅拌均匀，腌制待用。

2.将泡好的大米放入陶罐中，按重量加水后放在炉子上直接加热。

3.锅里有大气泡时，用筷子适当搅拌。等水差不多干了，沿着锅边倒一点油，适当的翻一下，在锅里形成一层皮。

4.放入提前腌制好的牛肉，撒一点蚝油(没必要)，转小火，鸡蛋打散铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5.把菜放在另一个砂锅里煮，牛肉八成熟直接关火。记得不要开盖，继续烤十分钟。

6.等到烤的时间够了，再加入青菜，做一窝鸡蛋牛肉。

实践4:

广式香肠煲仔饭

配料:广式香肠、米饭

辅料:鸡蛋、油菜、冷水、香油、酱油、蚝油、糖。

1.取一个砂锅，在锅底涂一层薄薄的油。

2.将大米洗净，放入锅中，倒入清水，按1:1.5的米水比浸泡一小时。

3.浸泡大米，加入半汤匙色拉油，拌匀。

4.将锅移至火上，大火煮沸后立即转小火，盖上锅盖焖。将米饭煮至八成熟。

5.将香肠切片，切一些姜。

6.当锅里的水差不多干的时候，把香肠和姜丝铺在米饭的表面，然后打一个鸡蛋进去。盖上盖子炖五分钟，然后关火。不开盖，继续焖15分钟。

7.小油菜洗净，锅里烧开水，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烧开。取出沥干水分。

8.酱料:1汤匙蚝油、1汤匙冷开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香油，拌匀。

9.打开焖饭的盖子，沥干成小油菜，浇上酱汁，拌匀即可食用。

实践5:

香肠煲仔饭(铸铁煲版)

煲仔饭

食材:米饭，3个人，3根香肠。

辅料:柿子椒1小土豆1胡萝卜2小根芦笋1小段。

调料:2大勺大豆油酱油1大勺生抽。

1.所有配菜洗净，青椒切丁，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，在锅底和锅壁刷一层油。

3.大米洗干净后，倒入铸铁锅中，加入适量的水(如果你的食指垂直放下，水面略高于食指前半部分)。

4.用中火煮米饭四五分钟。看到冒泡了，就把香肠、土豆、胡萝卜放进去，小火炖十分钟。

5.十分钟后，揭开锅盖，沿锅壁倒两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底，再等三分钟。

6.加入青椒和芦笋，倒入酱料(我用的是生抽+老抽+少许蚝油)，再焖两分钟。关火后继续小火炖三分钟就可以吃了。

制作技巧:

材料选择的关键

好的煲仔饭是很讲究米饭的。一般选择丝苗米，因为油润晶莹，细长，弹性适中。

除了选米，搭配材料的选择也会决定煲仔饭的口感。比如腊肉饭，晶莹剔透的米饭吸收了腊肉材料的精华，汤的咸味浓郁，肥而不腻，温润可口，食后爽口。如果用肥的和瘦的腊肉，香味会更浓郁。

生产密钥:

做煲仔饭，最好选择浅平的砂锅。现在的砂锅不像早期的砂锅那么粗糙，但是需要花一些时间做保养。用淘米水浸泡砂锅是一种非常传统的方法。当然也可以通过加油来保养。

新买的砂锅第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁涂一层油，使其多孔。

煲仔饭:

完全吸收，然后用很小的火加热，让油完全吸收，熄火后自然冷却。

果汁是煲仔饭的风味精灵。煲仔饭的调料很简单，煮饭的时候不加调料，所以汁的味道很重要。吃之前倒在米饭上就好了。直接用酱油是咸的，口味单一，需要和食谱中的其他香精一起调配。唯一不常见的风味酱(或鱼露)可以在超市和大型批发市场买到。

煮饭前先把米泡一下。煮出来的米饭口感更有弹性，颗粒饱满美观。

一般来说，腊八饭会配一些蔬菜，西兰花，甘蓝，小青菜等。这些菜需要提前焯一下。在焯水中放一些油和盐，不仅可以给蔬菜增加味道，还可以使颜色更鲜艳。当然，别忘了冷水过冷这一步，否则青菜会变黄。

喜欢吃煲仔饭锅底锅巴的人，可以加入香肠和腊肉，然后沿着锅边倒点油，小火煮，这样煮的时候底部就会形成一个锅巴。

如果你用的腊肉和香肠已经很咸了，那就不要加盐了，在调汁的时候减少2茶匙酱油。

另外，吃煲仔饭的时候，也不能放过锅巴。米粒清晰可见的锅巴，光滑的锅底烧出一层金棕色，干爽清香。你可以用勺子轻松的剥开锅底的锅巴，放在嘴里慢慢咀嚼，齿间留香，回味无穷。与普通锅巴不同的是，瓦锅的锅巴不仅酥脆而且口感绵长，还浓缩了整锅的精华。