在什么书上可以学习做苏式汤面？

1.书店里有很多关于烹饪的书。在网上输入关键词“苏式面汤”，也可以找到很多详细的、图文并茂的方法。

2.苏式面汤最精致的是面汤和浇头。

(1)汤要清而不油，吃后味道要鲜干。做面汤叫“吊汤”，相当于饭店烧汤，用各种汤骨文火熬制而成。用红烧肉的原汁，加上熟猪油。但每种面汤的口味都不一样，配方不详。正宗苏式面汤，透明如琥珀，不含任何杂质，清香咸鲜。

(2)浇头指的是有面的菜，种类丰富，几乎是苏邦菜的菜谱；如闷脚、五香排骨、红烧鸭、炸鳝片、炸鱼，常见的如红烧肉、炒肉、排骨、虾仁、炒香菇、辣酱等等。

3、例如苏联鸡汤和虾面的做法:

(1)三黄鸡洗净，去内脏，鸡油。

(2)将洗净的三黄鸡用清水浸泡1小时，用放血水浸泡。

(3)在火上放入适量的水和料酒，烧开后放入鸡肉去血沫，取出备用。

(4)将焯水的三黄鸡用清水洗净。

(5)大火烧开，然后撇去血沫。

(6)在汤和料酒中加入葱、姜，转小火1小时。

(7)将鸡汤中的油脂撇去。加入盐和胡椒来调味。

(8)另起锅，倒入水中，放入龙须面中煮熟。

(9)加入小油菜和北极光略煮。

(10)把面条舀到碗里。

(11)倒入汤头。