牛肉和驴肉的区别

1，从嫩度来区分:牛肉质地细腻，切面有颗粒，肌膜明显。驴肉硬，摸起来粗糙。

2、从气味上辨别:牛肉有一种固有的牛肉味且浓烈，触摸后手上可沾到这种气味。驴肉的腥味较淡，摸过之后腥味很快消失。

3.从肌纤维堆的特征来区分:牛肉肌纤维堆较细，横截面上有颗粒，有明显的肌膜。驴的内肌纤维粗而硬，断面上纹路明显，肌膜不如牛明显。

4、从颜色区别:牛肉是红色或暗红色，驴肉是暗红色或暗红色。

5、从颜色和硬度上区分牛肉:切面有光泽，硬而脆，揉起来易碎。驴肉切面粗糙无光泽，软而粘。

购买驴肉的小贴士

民间有句俗语，天上有龙肉，地上有驴肉，形容驴肉之美。驴肉的蛋白质含量高于牛肉和猪肉，但脂肪含量低于牛肉和猪肉。是典型的高蛋白低脂肪食品。此外，它还含有动物胶、骨胶、钙和硫。

新鲜驴肉颜色呈红褐色，肥肉多的地方呈淡黄色，有明显的光泽。如果是不新鲜的驴肉，肌肉部分直接呈现黑褐色，一点光泽都没有。新鲜驴肉肌肉结实，有弹性，肌纤维细。而陈驴肉的肌肉组织较软，缺乏弹性。如果是马肉，感觉很粗糙，肌肉的机制也很粗糙。