全球化对中国传统饮食的影响
随着回归自然食品的兴起，传统食品越来越受到人们的青睐。事实上，这些食物的起源有其奇妙的传说。
馒头三国时，蜀南南蛮洞的主人孟获总是袭击和骚扰他，诸葛亮亲自领兵征服了孟获。泸水地区地广人稀，瘴气重，泸水有毒。诸葛亮的手下提出了一个迷信的想法:杀一些“南蛮”的俘虏，把他们的头献给泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀死“南蛮”的俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法:用军队带来的面粉和面团，揉成人头蒸熟作为祭品，代替“南蛮”祭拜河神。
传统食品
从此，这种面食流传下来，流传到北方。然而，被称为“男人头”是如此可怕，以至于人们将“男人”一词替换为“男人”，并写成了“馒头”。久而久之，馒头成了北方人的主要食物。水晶饼是陕西渭南的一个著名景点。它的特点是金面银帮，皮脆肉爽，爽舌入齿，香甜可口。相传宋朝官员寇准清正廉明，深得民心。有一年，寇准从汴梁京都回到家乡渭南乡下探亲，这一天正好是他50岁的生日。辛苦赚来的村民送来寿桃、面条和牌匾祝贺他，寇准举行了生日宴会。酒过三巡，寇准打开一个精致的泡桐盒子，里面装着50颗晶莹剔透的小零食。在甜点的上面，有一张红纸，上面整齐地写着一首诗:“公众的水晶眼睛和水晶心可以区分忠诚和叛徒，清白不沾灰尘。”落款是渭北老叟。后来寇准的厨师也做了这种点心，寇准根据它的特点给它取了一个好听的名字，叫“水晶饼”。
相传，清朝康熙年间，有一个叫扶桑的姑娘，是四川内江一家大糖坊的丫鬟，主张雅贤一家。有一次，张亚先不在的时候，她舀了一碗糖浆，正要喝下去。张亚先来了，扶桑赶紧把糖浆倒进猪缸里，藏在柴堆里，并在上面放了些糠盖起来。几天后，当扶桑捧出猪油罐时，罐里装满了许多晶体状的东西，打破了入口，脆而纯甜，其味道比糖更好。扶桑谈到了这个奇怪的现象，许多人也做了同样的事情。因为生产出来的糖看起来像冰，吃起来像蜂蜜，所以人们叫它冰糖。
当地代表
北京传统食品豆汁
传统食品
豆汁是北京著名的传统小吃。它具有颜色灰绿色，大豆汁浓，味道酸，略带甜味的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对它情有独钟。过去，大豆汁以生熟两种方式出售。卖家大多用手推着木桶车，用芝麻豆腐卖；煮熟的人通常在一个肩膀上扛着一个豆汁锅，另一个肩膀上扛着一个又大又辣的泡菜。北京人爱喝豆汁，把它当作一种享受。但第一次喝豆汁时，泔水般的味道让人难以下咽。如果你捏着鼻子喝两次，你会有不同的感觉。有些人沉迷于此，到处寻找并排队等待喝酒。《燕都小食杂诗》曰:“渣滓实可作粥，老浆之味稀稠。男女不分，来坐在一起，各有所好。”并说:“味道超越了酸和咸，吃的人都知道，可以用精致来形容。”
什么是豆汁？
其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。它浸泡在绿豆中，直到绿豆可以扭曲和去皮，然后取出，加水磨成细浆，并在大桶中发酵，淀粉沉入大桶底部，豆汁浮在上层。发酵豆汁必须在大砂锅中加水煮沸，然后用发酵豆汁煮沸，然后用小火保温，并搭配食用。别看其貌不扬，但它一直深受北京人的喜爱，因为它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，具有消暑清热、温阳健脾、开胃解毒、去燥的功效。
豆汁有着悠久的历史，据说早在辽、宋时期它就是一种受欢迎的民间食品。乾隆十八年（1753），有人去庙里打原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。如果没有干净的东西，就会招募两三个豆汁制作者送到御厨。”因此，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须搭配切得很细的泡菜。一般夏天用苤蓝，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炸得焦黄酥脆的inby要上桌，风味独特。
生产方法:
将绿豆用冷水浸泡十几个小时，加水研磨成稀糊状，向稀糊状中加入浆液，并相继加入不少于浆液八倍的冷水进行过滤，并将过滤后的浆液倒入罐子中。经过一夜沉淀后，最上层绿色、浓稠的生豆汁撇去其上层的浮沫和浆液，舀出生豆汁放入沉淀砂锅中，然后用大火煮沸后倒入生豆汁中，直至豆汁煮沸。
京东传统美食
传统食品
据史料记载，京东烧烤已有500多年的历史，并已发展成为当地名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、豆瓣、韭菜、茄子等。，其中最有名的是烧猪和烤乌骨鸡。
火烤猪的做法如下:挑选40公斤瘦骨猪（也叫核桃猪），宰杀并清洗干净，将盐、酒、胡椒、大蒜和其他调味料擦遍猪的全身，将特制的铁叉穿过猪的身体，在栗子炭火上翻烤，直到猪的皮肤略呈黄色，边翻烤边擦盐水和香油，继续烤。大约4个小时，当整只猪烤得金黄酥脆时，用火烤猪。之后，把烤猪切成块状，然后蘸上酱、醋、胡椒、香菜和洋葱。味道香浓，外皮酥脆，别有风味。
火烤乌骨鸡的做法是:选择1.4公斤的生态乌骨鸡，宰杀并清洗干净，按部位切开，放在用细钢筋制成的烤盘上，翻面并不断烘烤，并用刀切开，同时蘸上香油、辣椒油、花椒油、酱油、胡椒粉、草果面等。放在肉面上，让它渗透进去，然后等待鸡肉烤熟。
汤锅
汤锅是当地历史悠久的传统名菜，一般包括牛肉、驴肉、黑山羊和狗肉。汤锅选用不胖不瘦的牛、驴、羊、狗。除了牛的皮，其他的都切成带皮和骨头的小方块。至少用的是泥锅，大部分都是用大铁锅煮的。大火煮熟后，捞出来蘸上葱花、辣椒、胡椒、薄荷和芹菜，香辣可口。此外，头和脚可以专门选择作为汤锅的原料，具有独特的风味。汤锅是县城亲朋好友经常聚会的首选。汤锅可以增强肾功能，强身健体。比如专门选用牛、驴、羊、狗的腰子和鞭子做汤锅原料，对强肾补精有较好的效果。赶神
干参是彝族人在京东杀年猪必不可少的一道菜。做法如下:首先将香蕉心切碎，放入锅中用清水冲洗干净，用筷子不断搅拌，去除香蕉心中含有的粘丝，过滤掉水分，加入煮熟的猪肝丝和瘦猪肉丝，搅拌，最后加入用油菜花腌制的酸菜和各种调味品拌匀，这就是当地所谓的肝参。
干参最大的特点是清凉爽口，色泽鲜美。它的颜色丰富多彩且和谐。金黄色是菜籽和酸菜，淡紫色是香蕉和心丁，紫黑色是猪肝丝，粉红色是肉丝，大红色是辣椒面，乳白色是蒜瓣，翠绿色是大葱和香菜。味，主要是酸、凉，还有淡淡的甜、涩、苦、辣、麻等。，食物非常美味，它可以清热凉，减轻油头晕，增加食欲，并缓解醉酒。
鸡肉总干吧
鸡枞干巴是京东饮食中重要的食材辅料。它以新鲜鸡枞和香油为原料，将新鲜鸡枞洗净，用手撕成条状，放入锅中晾干水分，然后倒入适量香油炒鸡枞。当鸡枞变成棕色时，将其与油一起铲出，冷却后放入瓶罐中食用。
鸡枞干有一种独特的香味，可以用作菜肴，也可以用作面条、干饭和米粉的调料。它不油不腻，闻起来很香，可以大大改善人们的食欲和饮食。干燥后的鸡枞可长期保存，不易变质，便于携带。它也是旅游和馈赠亲友的美味佳肴，受到人们的青睐。
肉类酒
肉酒是安定乡彝族人在杀年猪时必须制作的一种特殊饮料。方法如下:挑选糯米，用细筛研磨，去皮去壳，用水揉成面粉，用蒸锅蒸熟，冷却后喷上适量的冷开水和酒曲，混合均匀，放入瓦罐中密封，半个月后杀猪，先将醪糟白酒舀入铁锅中煮沸，然后加入新切的猪瘦肉和鸡冠花油汤，再加入一些细姜丝。
蒸羊肉粉
蒸羊肉粉是彝族的传统美食。每年农历六月十四这一天，家家户户都不干农活，而是在家里杀羊煮蒸羊肉粉庆祝节日。
蒸羊肉粉的具体方法是:首先将挑选好的上等羊肉切成块状，然后将玉米粉、糯米粉、小麦粉、茴香、胡椒、辣椒和盐放入羊肉中搅拌均匀，然后在碗中蒸45分钟左右即可食用。这是一道独特的彝族传统菜肴，味道鲜美，醇厚可口，营养丰富，具有滋补作用。
冬季裹肉
冬包肉是彝族红白喜事的特色菜。但婚宴必须用红冬肉，丧事宴必须用白冬肉。
冬季包肉的具体方法:杀猪时，将猪清洗干净，将猪皮刮白并洗净，然后从猪身上取最好的三线肉，直接放入锅中用清水煮熟，然后取出切成块状放入盆中，倒入2杯红曲和一勺稀释的酒，并混合沟染25公斤肉。肉变红后，放在铁锅里煎一下，然后放在草果面里。冬包白肉就是没有红曲的冬包白肉。
酥肉
锅包肉的原料:猪肉500克、姜30克、茴香粉10克、草果20克、酒曲25克、小麦粉10克、糯米粉10克、熟豌豆粉10克、鸡蛋2个。
做法:将猪肉沿肉丝切成条状，然后将宽度为3厘米的肉块横切成条，放入瓦罐中，并加入生姜（用菜刀捣碎）、茴香面、草果（用菜刀捣碎）、白酒娘、小面粉、糯米粉、熟豌豆和鸡蛋，用手拌匀，倒入约800克水，大火煮制，即成酥肉。
水酥肉可根据不同口味直接食用；还可以用辣椒面、花椒面、大葱、香菜、味精、酱油等。让它们蘸水。
浙赣辣神
腊参干的原料为:猪头肉1、三线肉2.5公斤、五花肉1、鸡肉1、瘦肉1.5公斤、辣椒面1公斤、辣椒面4、姜丝2、茴香面2、草果面65438。
做法:首先将各种肉切成长宽厚分别为65，438+0cm的方块，放入瓦罐中，加入各种配料拌匀，然后将拌好的肉放入一个旧罐子中，边装边压紧，装罐后盖上盖子，放在阴凉处，并加入罐子唾液，经常加入使水分变干，腌制65，438+05天。
吹肝
吹泡肝是无量山区的名菜，也是馈赠亲友的佳品。其做法:杀猪时，将鲜嫩的猪肝取下来，将茴香、辣椒、花椒、草果、芫荽子、荆芥、盐等佐料烤成面粉状，用手或用细竹筒将猪肝吹入猪肝气管内，再将佐料放入猪肝气管内，然后向其吹气。
泡肝的方法是将使用多年的茴香挖出根部，洗净，加入猪肉三线煮至熟，然后切成薄片并分层装盘。吃的时候，猪肉三线夹在两片泡肝中间，所以又叫“泡肝肥肉”。其味辛微苦，有清凉泻肝火的功效。
千层粉
千层面又称锅巴面，是安定乡彝族的传统小吃。要赢得千层粉，您必须在第一天将锅巴准备好使用。要制作锅巴，首先要将豌豆晒干并磨成面粉，其次将豌豆粉搅拌成糊状，第三步将面糊放入热铁锅中稀释，然后制作锅巴。第二天，将豌豆粉放入盆中，加入适量的水并混合均匀，用纱布过滤以去除豌豆残渣，然后将过滤后的豌豆粉水放入盆中沉淀3至4小时，待豌豆粉完全沉淀在盆底时，再将上面的清水倒出。将豌豆淀粉倒入沸水中的同时，不断搅拌均匀，直到豌豆淀粉煮成糊状，第一天将其放在簸箕中。用刀把它切成块，放在碗里。加入酸醋和调料食用，清凉爽口，有消暑去火的妙用。此外，你还可以炒或煮给别人尝一尝。