如何把莲藕做成一道菜
？食谱？
01 | Aauto更快的糖醋莲藕
02 |炒藕丝
03 |冰糖糯米莲藕
04 |荷花池小吃
05 |糖醋莲藕元
06 |莲藕猪肉馅饺子
07 |炒藕夹
自动速食糖醋莲藕
By料理鲜兔
美食仙图摄影
材料...
莲藕1段酱油2汤匙糖2汤匙。
白醋1汤匙切片栗子粉(马铃薯淀粉)
芝麻(黑或白)水色拉油
这样做...
1 |莲藕去皮，切成1cm厚的片，晾干多余的水分。
2 |将莲藕放入较大的容器中，加入多块栗子粉拌匀。(像勺子一样的动作可以更均匀；或者将莲藕和板栗粉放入保鲜袋中，用手向上拍打袋底，使其混合均匀)
3 |不粘锅多加一点油，中火炒莲藕。到双方都有点焦的状态。
4 |混合酱:酱油、糖、醋(怕烫可以加一勺水)。用厨房纸擦去锅内多余的油，倒入酱料与莲藕混合，翻炒至酱料包裹莲藕，停火。
5 |最后撒点香芝麻在上面，会更美味~
小贴纸...
炒莲藕一定要加一块栗子粉。而且因为加入了板栗粉，会有利于汤汁变浓。
炒藕丝
一个叫霜霜的人
霜霜的照片
材料...
莲藕、洋葱、大蒜和胡椒
干辣椒粉配孜然粉酱油
糖芫荽淀粉
这样做...
1 |莲藕切丝，用清水浸泡15分钟，沥干水分，倒入干淀粉裹匀。将洋葱、大蒜和香菜切段备用。
2 |将油倒入锅中煮至七成熟，然后倒入莲藕丝。
3 |炸至僵硬金黄，沥干油后捞出。
4 |锅内留少许油烧热，倒入葱蒜、干辣椒、剁椒炒香，再倒入炒好的莲藕翻炒。
5 |加入少许糖，生抽，孜然粉翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。
小贴纸...
1 |切好的莲藕丝一定要泡够，炒熟后才脆。
可以用盐代替孜然粉，最好不要全部同时放，因为可能会咸。
冰糖糯米莲藕
作者玉子·玛玛
照片由玉子·玛玛拍摄
材料...
糯米80g，莲藕60g，冰糖2节。
红糖50克，清水3000毫升。
这样做...
1 |糯米浸泡半小时，莲藕洗净，刮削去皮，莲藕一端切段。
2 |将泡好的糯米放入莲藕的孔中，不要太紧，但要用筷子适当戳一下，使其无孔。
3 |用牙签将莲藕体和盖子固定，然后放入高压锅中，加入5-6倍的清水，再加入红糖上色。加入冰糖(想放多少就放多少)，把冰糖打碎放进去，然后试着用筷子搅拌，直到冰糖和红糖基本融化，就可以慢慢加热了。这样更有利于融化。
4 |糖完全融化后盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟。
5 |吃之前切成片，浇点水煮莲藕汤在上面，撒点桂花干做装饰。新鲜可口；浇点蜂蜜在上面也很好看。
小贴纸...
1 |应该选大孔的莲藕，买的时候问问摊主。
2 |挑选莲藕时，要选择粗细均匀的莲藕，莲藕要长一点，可以多塞几粒，多切片。
3 |红糖是放着上色的，不喜欢可以留下。冰糖也可以用白糖代替，但是效果比白糖好。
4 |压高压锅时最好选择大火。
汤和小吃
胡
赵雪摄
材料...
荷兰豆、黑木耳和胡萝卜
莲藕、山药和鲜马蹄
盐鸡粉、水淀粉和大蒜
这样做...
1 |把木耳泡在水里，让它好好生长。洗干净待用。将胡萝卜去皮，切成象眼状切片。大蒜去皮切片。
2 |莲藕去皮，洗净，一切横切成两半，再用刀切片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。将新鲜马蹄去皮，洗净，切成略厚的片。
3 |将豌豆上的老筋去掉，洗净，用刀将豌豆两端不规则的地方切开。
4 |炒锅烧开热水，将所有原料依次焯水。顺序是胡萝卜、黑木耳、荷兰豆、莲藕、山药。漂烫时间胡萝卜10秒，豌豆和木耳20秒，莲藕和山药40秒。因为山药本身含有粘液，所以最后要焯水。注意烫漂要分开进行，也就是说烫漂后捞出来放入一种食材。
5 |将炒锅刷干净烧热，倒入色拉油，油温至七成时，放入蒜片炒香，加入除胡萝卜外的所有原料，煮少许料酒，快速翻炒两分钟。
6 |此时加入胡萝卜片，继续翻炒几下，加入盐和鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡后出锅。
小贴纸...
这道菜的食材可以更加多样化。简而言之，保持食材的整体基调就够了，适当改变或增加食材都没有问题。比如还可以加入西兰花、鲜百合等。
糖醋莲藕
由小白素食记录
照片由小白素食记录
材料...
莲藕500克3或4个蘑菇。
2汤匙面粉和1/2茶匙盐。
酱油1汤匙醋1汤匙糖1茶匙。
这样做...
1 |
2 |香菇洗净，去蒂切碎，与榨好的莲藕和2大勺面粉拌匀。
3 |加入1/2小勺盐和少许白胡椒粉继续搅拌均匀。用手做球。
4 |锅中烧开一锅水，将丸子放入团中，烫四五分钟左右，捞出。
5 |将锅重新加热，加入少许油，放入肉丸翻炒，然后加入酱油、醋、糖翻炒，均匀上色，收汁。
小贴纸...
1 |这里用的丸子制作方法，直接炸饼或者炸丸子其实都很好吃。
2 |熟丸子可直接冷冻，随吃随取，可炒、炖、煲汤。
3 |滚丸子的时候水里会有一点莲藕绒。放心继续下去是正常的。注意1是把莲藕里的水挤出来，不然容易散，味道也不会那么q，然后丸子要捏紧。
4 |莲藕挤出来的水加一点糖煮，就是藕粉！一点也不浪费。
5 |做丸子时，锅里的水要烧开，但不能太滚，否则容易散。
莲藕猪肉馅饺子
由机器猫女孩
机器猫女孩的照片
材料...
莲藕、猪肉粉和洋葱
用洋葱和生姜调味的酱油
花生油盐黑胡椒水
这样做...
1 |莲藕和葱，洗净去皮。
2 |莲藕和葱分别切碎。洋葱切好后挤一挤。
3 |切猪肉时，同时放入葱和姜，一起切。
4 |取一个大一点的容器混合馅料，放入生抽、老抽、花生油、盐、黑胡椒，用筷子朝一个方向搅拌。
5 |将面条用冷水搅拌一会儿。
6 |把面团分成几块，按照自己习惯的方法做小剂量。可以把面片搓长，用刀切成小块，也可以直接用手拉。
7 |小剂量挤压，擀饺子皮，包饺子。
8 |包好饺子，水开后放入饺子中煮。关于煮饺子我就不赘述了。煮饺子的时候，在水里放点盐，一定要滚一会儿。
9 |最后一步，取一小碗，倒点米醋，加点老干妈，开始吃。
小贴纸...
1 |洋葱味道更好，因为水分比较大，所以一定要挤出来。
2 |准备好的馅料，如果时间足够的话，放冰箱一段时间会更美味。
油炸莲藕三明治
打盹的桑妮
照片由打瞌睡的桑尼拍摄。
材料...
莲藕1肉馅300g糖和盐
料酒、胡椒粉、酱油、葱花
姜末面粉发酵粉
鸡蛋1鸡精油
这样做...
1 |加入葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精、酱油、胡椒粉和少许色拉油拌匀。加入少许水，顺时针搅拌。
2 |将莲藕去皮，切成薄片，用小锅开水将莲藕片焯水20秒，然后捞出放入冷水中备用，这样可以保持莲藕片的酥脆。
3 |打一个鸡蛋，加适量水打匀，加少许盐，然后加入过筛的面粉和泡打粉搅拌成糊状，不要太稠。
4 |用厨房纸将莲藕片擦干，在一片莲藕片上放一团肉馅，再压上一片，使肉馅遍布莲藕片。
5 |两面沾蛋糊，热油锅煎至两面金黄，取出。
6 |炒莲藕夹可以直接吃，也可以蘸番茄酱或糖醋酱等自己喜欢的酱料吃。