凉拌紫甘蓝需要焯水吗？怎样做才能减少营养流失？

凉拌紫甘蓝不需要焯水，因为紫甘蓝是纯天然蔬果，营养成分很强，而且大部分营养成分都是水溶性的，加热后营养成分非常容易流出。所以在制作凉拌紫甘蓝的情况下，尽量不要泡水，直接洗干净生吃就行了，这样营养成分至少会被破坏。白菜又叫红甘蓝、红甘蓝、紫甘蓝。它是十字花科、芸苔属甘蓝的变种，是结球甘蓝的一种。紫甘蓝的营养元素包括糖、蛋白质、叶酸片、抗坏血酸、维生素D、维生素D等维生素，以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。紫甘蓝始于地中海沿岸，适应性强，产量高。目前国内大部分地方都有种植。白菜因为质优价廉，保质期长，已经成为餐桌上的常见菜。

减少营养流失的方法:用凉菜做紫甘蓝的时候，要提前把紫甘蓝清洗干净，把紫甘蓝的根部去掉。将紫甘蓝的叶子浸泡在冷水中，加入一些小麦粉将其清理干净。将洗净的紫甘蓝放入盆中，沥干水分备用。拌凉菜紫甘蓝。主料是紫甘蓝。紫甘蓝的营养价值很高，紫甘蓝的价格也会略高。

做紫甘蓝拌凉菜时，首先要选择新鲜的紫甘蓝。买紫甘蓝的时候要仔细称重，沉甸甸的紫甘蓝会水分满满，非常新鲜。同时要提前准备一些植物油、蒜瓣、芝麻、辣椒粉、盐、味精、香醋。将紫甘蓝切成细丝，放入锅中，加入一些食用盐，加入一些香醋，腌制15分钟。那样会让紫甘蓝吃起来太脆，会让紫甘蓝的味道更浓。

将大蒜去皮，打碎，放入碗中，准备一些芝麻，一些味精，锅中加点油，油一定要烧开，将滚油倒在大蒜和芝麻上。把紫甘蓝翻过来，就可以摆盘上菜了。这道菜拌凉菜紫甘蓝味道鲜美，紫甘蓝的营养价值很高，对人体非常有益。做这道菜的时候一定要注意，洗好的紫甘蓝要提前用食用盐和香醋腌制。