如何把酱肘子做好家传做法？

酱肘子常见的做法是:将猪前肘子剔骨(不要把骨头扔了)，用海盐和花椒粉腌制24小时，将猪肘子洗净，用粗棉线将肘子扎紧，炒锅放油，倒入冰糖炒出糖色。将猪肘放入颜色，倒入10G酱油，10G黄酒，10G黄酱略炒。

砂锅里装满水，凉水浇到骨头里。烧开后撇去血沫，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖的食材放在一起。转文火炖4小时。晾凉，解开棉线，切片放盘里。

或者将肘子刮干净，放入冷水锅中煮至四熟，再取出。另外，锅中加入清水，放入花椒、葱、姜、冰糖、调料包和剩余的调料烧开，捞出调料渣。

将肘子放入汤锅中，中火煮至熟烂。取出来，去掉大骨头。将肘子放入容器中，加入腌制好的汤汁，放入蒸笼中蒸至熟，然后取出。注意在制作猪肘的过程中，用白水煮沸时要用小火，蒸时要用大火。

高压锅里的红烧弯头有:

肘子洗净，去毛，锅里放冷水，加胡椒粉，料酒，姜片，大肘子，出血沫。取出肘子，用热水洗干净，沥干。炒锅放油，加糖炒至颜色焦黄，放入肘子滚上色，放入葱、姜片、少量料酒、生抽上色。

加入盐和糖，少许胡椒粉，将肘子放入高压锅中30分钟。时间到了，放在煤气炉里收汁，直到汁冒泡。

或者买猪肘子的时候，用火烫一下，洗干净，把调料炒一下，加入水到高压锅里。加入啤酒后，水面不超过一厘米厚，洋葱打结。蒸熟后大火20分钟结束，降火一小时(根据食物软硬程度控制)。

小火一个小时基本去骨，这样高压锅红烧肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加一点山楂，味道很好。盐的味道是根据你吃的咸味添加的。