鱼汤面的由来

鱼汤面，东台一带的名点，起源于清乾隆三十三年(公元1758)，至今已有近200年的历史。据说是被赶出皇宫的御用厨师做的。1915，巴拿马国际博览会获奖。

相传清朝乾隆年间，一名御厨因违反御厨的条条框框被逐出宫廷，住在东台以挑馄饨为生。那时候馄饨都是肉馅的。他是新来的，在一个陌生的地方，他的生意清淡。他不禁想起了厨师的糕点。尝试做鱼汤面的想法由此产生。几经试验，做出来的鱼面汤虽然像牛奶，但总有腥味，浓度不够。后来根据村民的建议:“用姜、葱去腥，用猪油煎鱼使之变稠，再加些虾子，既保留了汤的特点，又别有风味。”试试这个方法，真的管用。于是他开了一家店，挂上了东台鱼汤面的招牌，生意兴隆。

鱼汤面的制作很有特色。首先把鱼切开清洗干净，不留残血。将锅用猪油煮至八成熟，将鱼一条一条放入锅内，炸熟，捞起脆，不要烧焦将鳝鱼骨或猪骨加入炸好的鱼中，用江水煮得浓汤，用葱酒去腥，清汤用细筛过滤，加入少许虾子，做成面汤。面条是用白刀切的。所以鱼汤面很好吃。