蟹黄底是什么？

有两种情况，一种是蟹黄，可以吃；还有一种是蟹籽，不能吃。它们有不同的特点:

1.蟹黄

蟹屁股上没有多余的植被，所以考虑到蟹黄的颜色透过蟹肚脐的尖端出现，一般不明显。蟹黄在螃蟹里面。

这种情况很正常，也说明这只蟹可能富含蟹黄。

2.螃蟹籽

另一种情况是蟹屁股下面有一层淡黄色的赘生物(如图)，一般是母蟹的受精卵囊。这种蟹一般被称为“背包蟹、蛋蟹”。

一般这种螃蟹还是可以吃的，但是吃的时候需要丢弃，因为蛋包味道不好，没有营养。

技巧

买蟹尽量避免这种背包蟹，因为蛋袋比较大，需要丢弃，买的不划算，吃的也麻烦。

梭子蟹后面的黄色是什么？

梭子蟹和螃蟹一样，如果是在梭子蟹内部煮熟的黄色物体，那么就认为是梭子蟹的蟹黄，可以食用；

但如果梭子蟹的蟹壳外面有黄色的物体，那就是母梭子蟹的种子，肮脏无味，不能食用。

三

螃蟹怎么分辨屎和蟹黄？

1.螃蟹屎

螃蟹的屎在蟹肠里，很小，蟹肠一般在蟹肚脐的壳里。它是一条黑色的长条，大约有指甲尖那么大，很容易分辨。吃的时候一般会挑出来扔掉。

2.蟹黄

蟹的黄主要是指雌蟹体内的卵巢和卵细胞，以及少量的内脏等。在蟹背的壳中，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、钙等矿物质，煮熟后呈橙色。螃蟹的黄色越丰满，味道越鲜美。

四

螃蟹蒸多久？

一般是蒸螃蟹。煮沸后，蒸15-20分钟。

前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，还能达到杀菌的效果。

但如果是大螃蟹，或者家里人喜欢吃清蒸螃蟹，可以酌情多蒸几分钟。

小贴士:

1.如果喜欢吃肉质细嫩的螃蟹，最好用冷水蒸。

2.但如果喜欢吃比较嫩的蟹黄，建议先把水烧开再蒸。

五

如何做好螃蟹？

首先，清蒸螃蟹

材料:大闸蟹4只，醋，姜，蒜，葱。

练习:

1.将新鲜的大闸蟹洗净刷洗，不要解开绳子，以免被螃蟹抓伤手；

2.将扎好的蟹肚朝上，放入蒸盘中，放入冷水中，大火加气后蒸20分钟；

3.细香葱、姜、蒜切段，放入小碗中；

4.取出蒸好的螃蟹，剪断绳子。将细香葱、姜、蒜末和醋拌入调味汁中，一起食用。

二、螃蟹砂锅粥

材料:1碗白米饭，1只螃蟹，3只熟虾，适量料酒，姜，盐，葱，酱油，胡椒粉。

练习:

1.准备食材；

2.螃蟹洗净，底盖对半切开，去胃备用；

3.将煮熟的虾去壳，去头备用；

4.取一砂锅，放适量水烧开，放入冷饭；

5.大火和小火煮15分钟，期间要用铲子搅拌两次，防止碰锅；

6.放入螃蟹，放入姜片，料酒煮5分钟；

7.加入煮好的虾仁烧开，关火，小火焖3分钟；

8.加入盐和胡椒粉，煮1分钟；

9.加入一些鲜酱油，撒上葱花。

第三，盐焗蟹

材料:盐2000克，螃蟹3只，姜4片，雕酒100克。

练习:

1.螃蟹洗净，加入雕酒和姜片腌制10分钟；

2.大火翻炒盐；

3.放入螃蟹后，盖上盐，炖5分钟；

4.把螃蟹翻过来，用盐腌5分钟。

5.最后把炉子调到最小火，盖上锅盖，小火炖8分钟。