一物降一物。最后一句是点卤水豆腐。

1，最后一句是一物降一物。这句歇后语描述的是在豆浆中加入卤水(卤水)凝固成豆腐的过程。卤水豆腐的化学原理:如果你留意一下豆腐店里做豆腐的情况，你会发现，人们总是把大豆用水浸泡，磨成豆浆，煮沸，然后腌制。在豆浆中加入卤水，会析出很多亮晶晶的东西，过滤后做成豆腐。

2.大豆的主要化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，蛋白质表面带有游离的羧基和氨基。由于这些基团对水的作用，在蛋白质颗粒表面形成一层带相同电荷的水膜胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而下沉。