凉皮的原料是什么？

制作凉皮的原料是小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白占小麦蛋白的大部分，所以面筋凉皮的蛋白质含量约为每100克4.4克。与凉粉相比，凉粉的水分含量为72.4/100g，淀粉含量为21.8g/100g，脂肪为4.1g/100g。

虽然凉皮的蛋白质含量比较高，但是你吃半斤凉皮只能获得10g的蛋白质，而且面筋蛋白的质量比较低，远远达不到人体所需必需氨基酸的比例，营养价值还不如豆腐、鱼等中的蛋白质。

扩展数据:

陕西是凉皮的发源地，毫无疑问。凉皮做法特别，吃法独特，尤其是调味。所以有人认为凉面好吃的关键是调料。做冷面时必不可少的调料有两种，醋和辣椒。这两种调料全国各地都有，但是陕西用来做凉皮的醋和辣椒很有特色。醋要和花椒、大料一起在锅里煮。而且辣椒油在陕西不是普通的油刺鼻，不仅辣，而且更香。

人民健康网-凉皮和凉粉营养不一样。