海参和海参有什么区别？
海参含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸远高于其他氨基酸。此外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其他海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
海参含有七种维生素:VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK。维生素在人体内不能自行合成，是人体生长和新陈代谢所必需的。
海参必需脂肪酸齐全，亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。刺参的必需脂肪酸含量明显高于其他海参。必需脂肪酸对增强人体免疫力和人脑功能有重要作用。
海参富含人体必需的常量元素和微量元素，其中微量元素铁和锌的含量明显高于其他元素。
海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机质的365，438+0%。海参多糖的含量和组成是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理研究表明，海参多糖具有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血和抗血栓、降血脂等。海参体壁中的多糖主要分为硫酸软骨素和岩藻多糖硫酸酯两大类。
海参皂苷
海参皂苷是海参特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明，海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。
脑苷酯
脑苷又称酰基鞘氨醇己糖苷，是一种广泛存在于真菌、植物、动物和海洋生物细胞膜中的内源性生物活性物质。脑苷是一种鞘脂，由神经酰胺和糖基组成。近年来仅在海参中就报道了10多种脑苷脂，发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。
神经节苷脂
神经节苷脂是棘皮动物体内重要的生物活性成分，其分子中含有一个或多个唾液酸。神经节苷脂与许多生物过程有关，在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。
几百年前，我国人民认为海参不仅是美味佳肴，还是滋补保健品:海参性温滋补，故名海参；甘咸、补肾、益精、化痰、接尿、壮阳、治痿、杀疮。“现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等药理作用。
海参是一个总称，大概有上千个品种。刺参是指一种有限的长满刺的海参。