牛的上脑肉指的是哪一部分？

牛的上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的弹珠，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合火锅，油炸，烧烤。

作为一个资深吃货，我想介绍两种牛肉的做法:

牛上脑:肥瘦相间，又名雪花牛肉。

适合的烹饪方式:火锅、煎、炸、烧烤。可做:上脑牛排、上脑肥牛火锅等。

牛肩肉:肌纤维粗、细、紧，有弹性、坚硬。

适合的烹饪方法:炖、煮、卤、炒。可以做的:西红柿炖牛肩，炒牛肩等。