泡菜需要什么材料？

大白菜1棵、萝卜800g、韭菜150g、水芹150g(韩国集中菜市场有售)、葱100g、葱100g、虾100g(捣碎)、姜沫20g、蒜沫6000g。

咸卷心菜:

1.首先，挑选饱满结实的大白菜，去掉表面的绿叶和枯叶。

2.将白菜一分为二，再次切头(如图)。

3.将白菜浸泡在盐水中(小锅水中放3勺盐)2/3分钟，然后捞起，抖落多余的水分。

4.把粗盐均匀地撒在大白菜的每一片叶子上。

5.将白菜放入容器中用手按压，然后将刚刚泡过白菜的盐水倒入容器中，默默将白菜递过去。

6.制盐过程中最好每隔一两个小时翻一次白菜，让白菜的每一部分都被盐泡透。

7.白菜可以用盐腌到白菜的茎用手指摸起来很软(以我个人的经验，可以腌20个小时左右)。

8.将腌制好的白菜用清水洗2/3遍，放入漏筐中，控制多余水分。

酱汁制作:

1.先将糯米粉打成稀糊状，然后倒入锅中煮沸的海鲜高汤中，顺时针不断搅拌，再放入容器中冷却。

2.萝卜、洋葱切成细丝，水芹菜、小葱、韭菜切成2/3cm的片。

3.将准备好的食材、蒜沫、姜沫、葱花放入冷却后的海鲜液酱中，也将辣椒粉和所有准备好的调料放入其中充分搅拌。

涂抹酱料:

1.将腌制好的大白菜放入干净的容器中，用手抓一点调好的酱料，从里向外抹开，将酱料充分涂抹在每片叶子的正反面。

2.抹上酱料后，撒上一些芝麻，放在密封效果好的保鲜盒里，放在冰箱附近。

小贴士:

1.选择食材的时候辣椒粉是最重要的。一定要买韩国的或者韩国的辣椒。一般超市卖的辣椒粉都不理想。

2.如果腌制时间过长，有咸味，可以用清水洗几次。也可以用清水浸泡。

3.咸辣白菜最后放一天最好吃。如果喜欢吃微酸的东西，也可以常温吃一天。

抹酱的时候最好戴橡胶手套，不要刺激手。

泡菜还可以用来炒饭、煲汤、炒肉。有空再陆续教你。

6.剩下的酱放冰箱里，下次再用。