有哪些著名的豆腐菜？

川西肉豆腐的特点是厚、醇、味美。它很嫩，很软，很化渣，有20%的辛辣和可口的味道

原料

猪肥瘦肉、香菇、冬笋、鸡蛋、辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。

制造工艺

1.将肥肉和瘦肉切碎，香菇和冬笋切丁，摊鸡蛋皮，青笋切成滚刀块，黄花和木耳洗净，泡椒和小葱切丁，辣椒部分切碎，辣酱加糖和蒜末，做成了调味菜。2.肥瘦肉与香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐混合制成肉馅，裹上蛋皮放入笼中蒸熟，冷却后切片。3.用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉条放入碗中，肉片放在上面。4.锅中加少许油，烧热，用花椒、姜、葱烧开，放入碗中，笼蒸，撒上葱花、泡椒，配以麻辣菜食用。注意:做肉卷时，鸡蛋和豆粉的比例要控制好，否则会影响形状和口感。