鲅鱼的烹饪方法很简单，没有腥味。
1.番茄焖鲅鱼
材料:去皮西红柿300g，新鲜鲅鱼1条(约750g)，葱片，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油。
练习:
1.西红柿切成滚刀片，鲅鱼去内脏，腮洗净，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，烧热，逐一放入鲅鱼块，两面煎硬，放入葱姜，煮料酒，加入750g高汤，小火煨。
3.另一勺放花椒油烧热，放入葱花炒熟，即放入番茄炒软，倒入鲅鱼炖10分钟至汤汁浓稠，白鱼熟，再放入味精、盐、胡椒粉调味，捞出葱、姜，放入酒精锅，撒上香菜粉、香油，边吃边加热。
特点:
1.鲅鱼鲜嫩，汤香，柿子香，是半汤半菜，咸咸微酸。西班牙鲭鱼在西红柿的酸味中更美味。西红柿营养丰富。每100g鲜果含水分94g，蛋白质0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医认为，西红柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清热解毒的功效。
2.用另一个勺子翻炒西红柿，在炖鲅鱼的时候加入，这样可以去掉它的酸味。
2.五香熏鱼
将鱼段清理干净，一分为二，切成大小合适的片，晾干；将一半的葱和姜切成粉，剩下的切成姜片和葱段。
将鱼块放入碗中，加入姜片、小葱、盐和少许酱油腌制一刻钟。
大火将油加热至八成热，放入鱼块，炸至金黄色，捞出，沥干油备用。
炒锅，放入葱姜末，加入半杯水，加糖、酱油、醋烧开，倒入炸好的鱼块，中火沥干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉。
3.五香熏鲅鱼
这种熏鱼不是熏制的，而是油炸的，浸泡在调料里，味道有点像腊肉。吃热的或冷的。
材料:
鲅鱼1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，葱2段，姜末1茶匙(5g)。
练习:
1.将鲅鱼洗净，用尖刀从鱼的背部切开，清洗干净，将鱼放在砧板上，切成厚约5厘米的厚片。
2.将鱼片放入盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5 ml)，腌制10分钟。
3.将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入锅中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放凉。
4.在大火上加热煎锅。油温升至八成时(油面上方有明显烟雾升起)，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧绷，取出沥干油。
5.再把锅里的油加热，再把鱼片在油锅里炸一下，用漏勺或滤网捞出来，趁热立即放入调味碗中，放置15分钟以上即可食用。
4.烤西班牙鲭鱼
食材:鲅鱼；辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱；调料:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
做法:1，鲅鱼洗净，切片成鱼片，拍干粉，放油锅炸至金黄。2.锅中加入少许色拉油，将姜、蒜翻炒几下，再放入花椒、干辣椒、青椒、小葱翻炒，放入炸好的鲅鱼片，加入调料即可出锅食用。
特点:色、香、形一应俱全。
5.干烤西班牙鲭鱼
食材:鲅鱼；辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；调料:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
做法:1。将鲅鱼洗净，在鱼的两边划几刀，用料酒、姜、葱、胡椒粉腌制。2、葱切成4厘米长的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。3.将鲅鱼放入热锅中炸熟，锅内留少许油，放入姜、蒜、便当丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，煮至鲅鱼熟。
特点:鲅鱼嫩、干、香。(注意:煎鲅鱼时，油温不要太高，煎的时间可以长一点。)
鲅鱼花样吃法
食材:鲅鱼；辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、四季豆、松子；调料:盐、味精、糖、鸡精、花椒。做法:1、鲅鱼洗净去皮，切成0.5厘米的丁，用盐、蛋清、水淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜切丁焯一下备用，野辣椒取汁备用。2.炒锅烧热油，将鲅鱼丁放入锅中，撒锅。3.炒锅加入少许色拉油，放入山椒汁，再放入盐、味精、白糖、鸡精，放入鲅鱼丁翻炒均匀，炒锅勾芡，上桌后撒上松子即可。口感特点:色泽鲜亮，嫩滑的鲅鱼丁。
6.巴渝水
鲅鱼具有提神、抗衰老等食疗功能，经常食用会对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱等有一定的辅助作用。鲅鱼可以做成饺子，鲅鱼丸子，鲅鱼炖饼，熏鲅鱼，红烧鲅鱼。
这是我第一次用鱼馅做饺子。我在做的时候征求过意见。电话费没花太多，效果真的很好。取鱼刺的时候把左手食指割破了，稍微下不了火线。我贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗。功夫没有白费。它鲜嫩爽口，滑滑可口。
材料:鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水(煮熟放凉)
做法:将鲅鱼去皮，去刺，切碎，放入剁碎的五花肉，放入一茶匙料酒，慢慢加入花椒水，同向搅拌至粘稠，然后放入餐桌，继续搅拌，加入油和盐，最后加入少许香油，馅料就做好了，包就更不用说了。
7.鲅鱼饺子
配料:白面粉
和面:和面时少放盐，面团硬度中等。
饺子馅:鲅鱼取肉切碎后，用适量的水(花椒和大料做的水更好)，边搅拌边慢慢加水，直到肉丝和水充分混合。
这时，在姜末放一个鸡蛋，继续搅拌。然后加入味精和盐，继续搅拌。这时，鱼馅逐渐变得又粘又稠。
然后加入芝麻油、猪油、花生油。比例是1: 3: 7。继续搅拌。
搅拌均匀，加入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。
小贴士:包饺子时，皮要大，要薄，馅要大。蘸香油和醋。
补充:
去皮:将鲅鱼切成两片，一片带刺，另一片不带刺。然后把皮朝下，肉朝上平放，用刀把肉切掉，或者刮掉。
8.韩国鱼的做法。
以下韩国做法不仅适用于鲅鱼，也适用于鲤鱼和鲫鱼。
平时喜欢用小鲫鱼做。
准备材料:
1条鲅鱼，3片酱，2勺蒜末，一半洋葱，一半萝卜。
青椒2个，料酒1勺，白糖1.5勺，
麦芽糖1勺半(有了它，颜色和味道明显不一样。*麦芽糖上面已经介绍过了，请参考)
韩式辣椒酱2大勺，1大勺辣椒面，1大勺酱油，味噌，盐，少许辣椒面，芝麻，香菜。
练习:
1。先把调料准备好。
准备一个器皿，将上述量的韩式辣椒酱、辣椒面、酱油、白糖、麦芽糖一次性放入其中。
料酒，蒜末，味精，椒盐面，搅拌均匀即可。
2。鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜切成近似鲅鱼的形状。
洋葱切大一点，青椒切好。
3。加入食用油，油烧开后放入姜片，再放入干鲅鱼炒一会儿。
两面微黄时，加水略淹没鲅鱼(水不要放太多)，放入切片的萝卜。
4。锅烧开后，从锅里舀一勺汤，加入1种准备好的调料，拌匀，然后慢慢撒上调料。
上鱼，剩下的放入边上的汤中，然后把切好的葱和青椒放入锅中煨。
5。慢慢炖的同时，要不时用勺子把锅里的汤浇在鱼上。
最后炖到锅里感觉有点汤汁。
6。最后一道菜上完后，可以撒一些芝麻和香菜在上面。
9.西班牙鲭鱼的新做法
昨天肚子痛了一夜，终于下定决心自己做饭，有可能的话给别人吃点！赶上超市鲅鱼降价，买几条。我以前炖过，但是总有一股鱼腥味。想想J说我有烹饪天赋，决定自己创新！
将鱼洗净，去头，将肉切成四块，然后加入各种调料小火煨15分钟，再将锅预热，将洋葱炒熟，略变白时翻面。这是很简单的一顿饭，很快就能上桌，配上我最爱的西兰花！真的有点西餐的味道，但是太饿了，没来得及拍照，但是真的很好吃很便宜，成本不会超过5块钱！！可惜当他自告奋勇为千千做晚饭来安慰她时，这家伙吃了一个圆肚皮。哈哈，不知道以后还能不能做出今天的效果！但是也没什么不好。可以永远吃新菜！
10.红烧鲅鱼第一道菜:
主料:鲅鱼一条辅料:葱几根，姜切片，蒜几根，红辣椒两根，八角(北方叫大料)一根。调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水。做法:第一步:将鲅鱼清洗干净，注意。但是，如果一切都从中间切开，鱼块会薄很多。第二步:烧热锅，倒油(多倒点油)烧至七成热。将少量准备好的鱼块放入油中炸至黄色。一次不要放太多，容易醉。炒四五次后，把油锅里的油倒进盛其他菜的容器里，不要浪费。平底锅只在平时使用。然后倒入醋和糖，慢慢翻匀，再将葱、蒜、姜红辣椒放入锅中，倒入酱油。最关键的一步是将啤酒或葡萄酒倒入锅中，浸泡鱼。如果没有酒，可以用清水，然后加盐，盖上锅盖煮到水差不多干了，再把鸡精放入锅中。呵呵，一道美味的红烧鱼段做好了。
11.第二次炖鲅鱼:
选两条西班牙鲭鱼。找鲅鱼的时候，从眼睛就能看出来。不要选那个红眼睛的。切成一寸长的片然后下锅炸。这个大家都知道，但是要记住！油温要超过100度，下葱、大料、花椒、姜糖翻炒。然后加入西班牙鲭鱼。顺利的话可以看到锅里的火~呵呵，当然别忘了放料酒和醋。锅里放蚝油、酱油、姜、粉条。加水，文火煨，转小火煨10分钟。关键时刻，请往锅里放一勺虾酱，一勺芝麻酱，一块腐乳！想要红豆腐~萝卜(也可以用韭菜，至于为什么用萝卜~吃了就知道啦~)。继续炖10分钟。继续转~别傻了~呵呵~好的。
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食材:鲅鱼；辅料:菠萝；调料:番茄酱、糖、白醋。做法:1。鲅鱼洗净，用刀片做成鱼夹备用。2.将菠萝切成薄片，放在鱼片中间，拍上干粉，挂好果肉放入热油锅中炸至成熟，放入盘中，勾上调好的糖醋汁。特点:色泽鲜红，酸甜可口，菠萝味浓郁。