鱼香茄子的做法如何做出最正宗的鱼香茄子的方法

食物准备

茄子500g，柠檬1个，干红辣椒3个，剁椒30g，蒜末10g，香葱5g，蚝油15ml，酱油15ml，白糖5g，盐2g，油300ml。

方法步骤

1.茄子洗净，去皮切成5厘米长、2厘米宽的条状，柠檬对半切开，挤出柠檬汁，干辣椒切碎。

2.烧热炒锅，沥干油。炒锅加热至七成热，放入切好的茄子，炸约4分钟至茄子条变软并彻底捞出，沥干油。

3.锅里留少量油，烧至六成热。

4.加入剁碎的干红辣椒、剁碎的辣椒和酱油调味。

5.将炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，然后放入蒜末，加入白糖、盐、蚝油，翻炒至汤汁粘稠，关火，倒入柠檬汁翻炒均匀。

6.取出炒好的茄子，撒上葱花。

技巧

1，茄子拿在手里又轻又嫩。如果感觉很重，一般是因为太老了，种子不好吃。茄子中的酸性物质容易氧化变黑。切好的茄子可以用清水浸泡，然后捞出来再煮。

2.用柠檬汁代替醋，味道更清新自然。

3.你不需要把这道菜变厚。蚝油可以使汤变浓，变稠。