用熟肉烹制红烧肉的做法

将水焯一下。即把经过初级加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。肉熟了，红烧肉就卖不出去了。炒糖是个技术活。再好的炒菜，也要花时间把肉煮熟炖熟。第一，熟肉不会定型，也不会炖很久。二是熟肉煮的时间短，颜色不好看。

红烧肉的几个步骤:1:翻炒糖色，最好加冰糖。把握时间，是以秒计算的。2.糖炒好后，将肉块翻炒(不要切得太小)，变色后加水(多一点葱和姜)，而“紧”(出水)的定义是“肉类原料(不含植物原料)初加工中烹调前的第一道准备工作。冷鲜肉(烧、炖、靠凉菜)和红烧热菜，一些炖菜、骨和汤里的肉。五花肉切好后，用大料、料酒、葱、姜片浸泡10分钟，同时烧开水。水烧开后，把肉和卤汁一起放进去，等肉变白5、6分钟左右，再把肉一起捞出来。

你想淹死吗？不可能先煮了再炖！主要看猪肉，看烧法。如果你在农村自己养猪，或者说生态猪，水和泡沫都脱不了。五花肉直接下锅，不放油，油中小火煸炒。将小锅里的五花肉连同调料一起倒入锅中，加少许水，炖几分钟。等汤干了，把五花肉倒入盘中，加少许盐，扣好盖子，放入高压锅，隔水蒸15分钟。红包肉软嫩可口。因此，即使是专业厨师也会在烹饪红烧肉这种以肉为主的菜肴之前，将肉在水中煮沸。这个操作在不同的地方有不同的叫法，比如:烫、烫、紧、飞水、放水等等。