花生增值加工的几种管理方法

为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，介绍了几种花生加工和增值的新途径。(1)花生保鲜加工新鲜的花生因其新鲜、味道鲜美、背后文化丰富而受到人们的喜爱。但由于收获季节的限制，供应时间较短。因此，将普通干花生加工成新鲜花生，常年供应市场，具有很大的经济效益。方法是将晒干的花生放入浸泡池中，在15 ~ 30摄氏度的温度下，用浓度为L% ~ 5%的盐溶液浸泡3 ~ 8天，然后用水冲洗干净，再用4% ~ 7%的粘土稀泥浸泡0。8 ~ 2个小时，然后沥干多余的泥干表面水分，最后放入泥中存放3天以上，筛出泥来，得到鲜嫩。该技术生产的花生，其形状、色泽、质地、风味、口感与新鲜花生完全相同，保鲜时间长达4 ~6周。(2)水晶花生豆腐水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味，不仅好吃又香，而且制作简单。用0。花生5斤，0。5公斤淀粉和0。05公斤海藻酸钠粉，可以做5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超过0。30元。方法是将花生用温水浸泡，去掉红皮。清洗后加水，研磨至5公斤。然后在少量花生浆中慢慢加入淀粉和海藻酸钠粉，搅拌成糊状，再与全部花生浆混合，加入适量的盐。将调好的浆倒入铁锅内，用文火煮至透明无浆，再倒入豆腐架上5厘米厚的豆腐袋中，扎好袋口，压上盖板，放上15~20公斤的重物，压半小时，冷却后即成晶莹透明的花生豆腐。(3)绿花生芽，由绿花生芽经过特定的制作方法快速培育而成，因其松脆、营养丰富、易被人体消化吸收而受到消费者的青睐。方法是取外皮完整、无虫蛀的花生，在阳光下暴晒3 ~5小时刺激发芽，然后在60 ~ 70摄氏度的热水中焯3秒，使花生外层红皮起皱。然后放入30~35摄氏度的温水中充分淘洗(为了防止花生芽长出须根，可在漂洗水中放入0.05%的无根素)。将发芽快的花生放入培养容器中，置于25 ~ 35摄氏度的恒温环境中促进其发芽，每隔5 ~6小时用水淋1次。30 ~ 36小时后，当它们长成30 ~ 50毫米长的中芽时，可每隔3 ~4小时浇1次水。