求“北京酱肉丝”的配方

类别:烹饪

美食:鲁菜

描述:这道菜味道咸中带甜，微辣，色泽紫红。做菜的时候，把肉丝粘在酱里。如果酱料比较稠，难以挂匀，可以在锅里加点香油，这样做菜的时候容易挂。

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材料:瘦猪肉250克。

配料:葱

调料:甜面酱80g，料酒7g，味精2g，糖20g，盐2g，淀粉2g，鸡蛋1，油150g，姜5g。

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练习:

(1)将猪肉切成长约5cm，厚0.3cm，宽0.3cm的丝，放入碗中，加入料酒2g，盐1g，鸡蛋1g，淀粉2g，抓匀，即为上浆。

(2)将葱白斜着切片，整齐的放在盘子里，将姜片轻轻拍打，取出2克葱白丝放入碗中，加入20克清水，做成葱白姜水。

(3)炒锅着火时，加入150g油。加热后将肉丝放入炒锅翻炒。八成熟时，取出，放入锅中沥干油。

(4)炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不断翻炒甜面酱，待白糖全部溶解，酱开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。

(5)将肉丝放入盛有葱丝的盘中，基本盖住葱丝，食用时搅拌均匀。