杏鲍菇、阿魏菇如何切片烘干？

杏鲍菇和阿魏菇干品风味很好，口感脆、韧、鲜。因菌盖菌柄肉质厚，整朵烘烤时间长，产品形状、质量均差，因此常切片烘干。切片厚度按出口市场要求而定，一般切成0.6厘米左右。切片用的刀必须是不锈钢刀。将切片均匀摆放到烤筛中送进烘干房内烘干。烘干房起始温度以35℃为宜，以后每4小时升高5℃，至60℃不再升温。当菇片七八成干时，再将温度降至35℃左右，直至烘干。烘烤过程中用鼓风机向烤房送风排潮，并注意翻动菇片，以利于干燥均匀。烘好后的杏鲍菇、阿魏菇干片，含水量应在11%～13%。含水量若低于10%易破碎；超过13%时易变软发霉。干制好的菇片应及时装入塑料食品袋中密封贮存。