客家盐水鸡怎么做？

实践的详细解释

1.一只刚宰杀的活鸡，清理干净，鸡爪和内脏分开使用。将裸鸡放入砂锅中，加水至没过鸡身，烧开，放入一片姜，无盖煮5分钟，关火加盖，将鸡浸泡在原汤中30分钟。

2.取出泡好的鸡肉，擦干水分，趁热全身抹上盐，往里面揉，轻轻按摩，晾至完全凉透，完全无水，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10小时以上。

3.吃之前从冰箱里拿出来，切成块放在盘子里，下面放几片姜，蒸10分钟左右。

技巧

1，鸡肉要泡过，皮更紧更软。

2.泡鸡时只加一片散姜，喜欢的话加一点料酒。

3、盐的量要稍微大一点，香一点。

4.腌制时间越长越好吃。

5.蒸鸡肉的时候用锡纸包起来，避免蒸出来的鸡肉水汪汪的。

6.泡椒鸡除了蒸，还可以炒、焖或和面、粉煮。

菜品特点:客家盐焗鸡极其简单，但成品咸香，皮实入口嫩，真正的原汁原味。蒸出来的鸡汁极其鲜美，用来拌面条和炒菜粉，比什么味道都好。客家盐水鸡，又叫外婆鸡，有着动人的传说。据说很久以前，在一个客家人聚居的地方，一位老奶奶疼爱她的孙子。她过年杀鸡时特意留下鸡腿，埋在盐堆里保存。当女儿过完节带着孙子回娘家时，奶奶带着他们出去逗孙子玩。没想到咸鸡腿又咸又好吃，众人拍手叫好，于是一种客家风味的美食诞生了。