如何把用久的菜刀变锋利？

俗话说：唱戏的枪，切菜的刀，一把锋利的菜刀对菜品的口感和色泽都非常重要，那么如何将一把用久的菜刀变得锋利其实很简单。

用磨刀石磨菜刀

用磨刀石磨菜刀是让菜刀变锋利的最常见，也是最有效的方法，一些地区还有专门替别人磨菜刀剪子的师傅，可以直接花点钱让专业师傅帮你磨菜刀。如果找不到磨刀师傅，那就自己买一块磨刀石，刀变钝了，自己可以随时磨。那么，问题又来了，用磨刀石怎么磨菜刀呢?

用磨刀石磨菜刀的方法：

磨刀前将菜刀用盐水泡20分钟，磨刀时边磨边淋盐水，这样磨得又快又能增加使用寿命。将刀面紧紧贴在磨刀石上，后部略翘起后在推拉磨刀。磨刀时用力要均匀，等磨刀石表面起砂浆时再撒水，刀的两面和前后及中部要轮流均匀地磨到，只有这样才能保持刀刃平直、锋利，刀磨完后用清水洗净，擦干。

在磨刀的时候，要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈3°～5°角，因为内刃面越小，切菜时越省力。来回磨刀时，保持此角度基本不变。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角，外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大。来回磨刀时，保持此角度基本不变。这样反复的磨，直到刀刃线够细，刀刃上没有明显的缺口就可以了。

这我可是专业，从事4o多年的木工，对刃具还是知道一二的。菜刀是以右手为准，以正反面为主次来磨刃的。不管刀的质量好坏，只要使用，就必须锋刃，正面为贴左手一侧，以背刃为主，背面则须3分之二偏磨，发现刀刃无光高，且阴森时为磨好，再轻背正面卷刃就可以用了，这样即锋利又不伤手。仅以实用而论