家庭版泡糖蒜需要放盐吗？

腌制糖蒜的时候，不需要放盐，需要用盐水浸泡。每年新蒜种的时候，我们家都会买很多新鲜的蒜，然后腌制成糖醋蒜，很爽口，很开胃。经常吃大蒜对身体有好处，因为大蒜有杀菌解毒的功效。但由于大蒜的刺激性味道很大，肠胃不好的人尽量不要直接吃生蒜。另外，生吃大蒜后，口气会变得很臭，很多人都无法接受。所以我们可以把大蒜腌制成糖醋蒜，这样既消除了大蒜素的刺鼻刺激，也不会那么臭。

市场上卖的大蒜有两种，一种是白蒜，一种是紫蒜。与它们相比，紫蒜的功效更好。腌制糖醋蒜，最好买这种新鲜的紫蒜，记住一定是新蒜，不是老蒜，味道大不一样。

买了新鲜大蒜后，直接把蒜皮剥掉，只留下最里面的一层内皮。当然，我见过很多人把所有的蒜皮都清洗干净，甚至掰成花瓣。这也是可能的。吃的话不会有太大区别，主要还是个人喜好。我们家一般都会留一层内皮。然后切掉大蒜的根部，可以切的更合适一些，这样可以更好的品尝。另外，可以把蒜柄剪短，这样可以节省很多空间，多腌制一些蒜。

下一步非常重要。将大蒜浸泡在淡盐水中大约一天一夜。中间记得换一两次水，不然会发臭。泡好后一定要拿出来，控制水分。这样做的目的是去除大蒜中的辣味。

期间可以按照3: 1的比例煮糖水、香醋、白糖，煮开了就可以品尝了。喜欢甜的可以多放点糖。煮好的糖醋水一定要彻底凉透，腌蒜的罐子一定不能含油。可以提前煮熟或者焯水，放进去，浇上糖醋水。腌制时间越长，口感越好。