五香萝卜干怎么腌制？

原料配方:萝卜10斤，盐1.5斤，陈皮60克，胡椒面18克，茴香30克。

制作方法:首先将新鲜萝卜洗净，切成5厘米长的条状，放在通风向阳的地方1天，按照萝卜10斤，盐1斤揉，直到萝卜出水变软。晾晒1天后，按照0.15斤盐的比例将萝卜揉成团，晾至六成干。然后每10斤萝卜干加入30克晒干捣碎的辣椒面、50克茴香、100克陈皮，分别装入坛中，包装严密密封(坛口用厚纸封口)，置于干燥处，40天后即可食用。

南方五香萝卜干

五香萝卜黄、脆、咸，吃起来方便。是南方农民常见的咸菜之一，很受欢迎。原料配方:鲜萝卜(最好是长萝卜品种)100斤盐10~12斤五香调料0.3斤。

生产方法

1.原料处理:将新鲜萝卜用清水浸泡1~2小时，洗去泥渣，取出沥干，剪去叶和根，再切成桔瓣。

2.晾晒:选择阳光充足、通风良好的地方搭架，用芦苇帘铺开。在棚内设置多层搁板，扩大有效晾晒面积。把萝卜片平铺在上面，每天上下翻动1~2次。当萝卜片卷曲，用手感觉软了，就可以拿了。一般每100斤鲜萝卜能得50斤。

3.腌制翻缸:将10斤盐加入到干鲜萝卜片中。每个萝卜片上撒一层盐，压实，减少缝隙。每个萝卜片上撒盐，保证产品的脆性。罐满后铺一层竹帘，压50~75公斤大石头养护。晴天的话第二天就能出太阳，下雨的话就必须变成另一个空缸。

日晒和翻滚后剩下的卤汁煮沸，灭菌，浓缩至约12波美度。卤汁冷却后，泥脚沉在下面，上面的卤汁洒在萝卜干面上增加咸味，就是萝卜干咸坯。

4.阳光:将腌制好的坯取出摊在窗帘上晒太阳，每隔2-4小时翻一次，日落前放入缸中压实，增加香味。每隔4~5天晒一次，在太阳暴晒前放入缸中，密封严密。1周左右就可以打开调味了。每100斤盐渍坯可得成品50斤左右，即每100斤鲜萝卜可产五香萝卜干25斤左右。

5.调料:萝卜干中加入1斤五香调料。添加的方法是在一层萝卜干上撒一层调料，拌匀后放入缸中。表层用塑料薄膜密封并压实。也可以在表层撒细盐3~6 cm，隔绝空气，密封。你可以在密封罐子一周后服用。