清汤酱团鱼火锅的做法

调料:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、少许辣椒、胡椒粉、盐、淀粉、料酒。

1.去除鱼的鳃和内脏。

2.切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切去鱼身的大刺片，再切成粗细适中的鱼片。

4.姜蒜切片，干辣椒碎成小块。

5.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

6.将黄豆芽根部捏起，洗净备用。

7.将黄豆芽放入水中，加入少许盐，煮至软熟。

8.涂在煮鱼的容器底部。

9.锅上油，小火慢炒辣椒2分钟左右。

10，倒入干辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味和红油。

11.辣椒变色时，取出一半辣椒和花椒备用；将蒜片和姜倒入锅中翻炒至香。

12，倒入鱼头、鱼尾、鱼骨搅拌均匀。

13，加适量热水，不要鱼就行。

14.水烧开后，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅动。

15，煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。

16.将锅里的鱼片和鱼汤倒入有豆芽的碗里。

17.把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。