卡巴的地名

卡巴(土耳其语:d & amp；oumlNer kebap，英文:kebab)，字面意思是“旋转烧烤”。这是一种土耳其菜肴，通过将配料添加到旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉上而制成。有人把卡巴和沙瓦玛、陀螺相提并论，因为都是用类似的肉做的，但实际做法和形式有些不同。卡巴通常像三明治或裹在皮塔饼里，皮塔饼是中东流行的一种扁平面包。而沙威马则被全麦玉米饼夹在中间(但两者的分界线逐渐模糊)。至于陀螺，经常夹着阿拉伯面包。三者的馅料也大相径庭。陀螺的填充物变化不大，卡巴和沙威马的填充物不同。有胡萝卜、红西兰花等各种沙拉材料，也可以用薄荷，酱料也有不同的搭配，甚至可以选择辣椒汁。18世纪游记中，卡巴指的是来自安纳托利亚的一道菜。主料是插着旋转烤串，在炉子上烧烤的羊肉。传统上，这道菜配有羊肉、米饭和带有黄油和青椒的辣酱。

Kabbah的原型是“Oltu kebab”，在土耳其的很多城镇仍然可以看到。“奥尔图”是埃尔祖鲁姆附近的一个土耳其小镇。原型是一片厚肉，躺着烧，割下来，肉插成L形串烧。现代卡巴原型于19世纪在布尔萨发明。

今天，卡巴通常和阿拉伯面包一起吃，像三明治一样夹在中间，最早始于伊斯坦布尔1960年代，我们在世界各地都能吃到的卡巴，是1971年在德国柏林发明的。它是对原来Kabbah的改进，增加了更多的沙拉和酱料，以更好地适应德国人的口味。自从1980年代以来，卡巴已经成为德国最受欢迎的快餐。卡巴的烤肉片包括羊肉、牛肉或鸡肉，但由于卡巴起源于土耳其，作为一个穆斯林国家，猪肉不会被用作卡巴的材料。疯牛病事件后，烤鱼也被用作卡巴的馅料。典型的卡巴三明治是由烤肉片、生菜丝和土耳其面包做成的。酱料可以是辣酱、蒜蓉酸奶、香草酸奶，有的地方还有羊奶A|zh-hant:奶酪更有用；Zh-hk:奶酪；作为填充物。

至于烧烤片的制作，有以下两种:

最正宗也是最常见的方法是将一块块瘦肉片插成竖串，像圆柱体一样，然后用红外炉烤，如右图所示。偶尔，一些蔬菜，如西红柿和洋葱，被放在烤肉串上，以保持肉片湿润，减少烧焦的机会。

还有一些便宜的店把调味好的肉片和非腌肉混合在一起，放在普通的炉子上烧烤。这种方法是不鼓励的，德国也有规定限制豁免肉的含量为总量的60%。

从烤肉串上切肉片有两种方法:

传统上是用一把又长又锋利的刀切肉。

用圆形刀片的电刀把肉片切得薄一些，切得多一些。