大豆酱的制备方法和成分

材料:干黄豆200克、辣椒800克、食用油350克、甜面酱300克、食用盐50克、糖20克、高度白酒2瓶、八角8.8、桂皮、香叶、茴香、葱、蒜。

步骤:

1.准备200克干黄豆，挑出里面的坏豆子，然后用清水洗净，再加入清水浸泡黄豆过夜。

2.第二天，把泡好的黄豆控水，倒入烧开的锅里，多加水。首先，让火沸腾。烧开后，去掉锅盖，防止锅溢出。煮到豆子软烂，但豆子的形状还完好无损。

3.准备800克大红辣椒，洗净晾干。辣椒:我们最好选择这种线辣椒。煮豆子时，水分会蒸发得更快。

4.准备一些自制的香料，包括八角、桂皮、香叶、茴香、大葱、大蒜。用350毫升食用油，小火慢炒，炒至调料变成棕色，再控油取出。

5.豆子煮软烂后，控制水分，然后用绞肉机把控制水分的辣椒绞碎。

6、开始煮豆，全程中小火。

7.煮大约40分钟，然后加入甜面酱，搅拌均匀。还是小火，再煮10分钟。

8.10分钟后，加入50克食用盐和20克糖，再煮5分钟。

9.然后加入2瓶盖高度白酒，搅拌均匀，再煮5分钟。

10，做好的酱油豆，配上刚出锅的白馒头，味道真的极好。