你知道吃干木耳会中毒吗？

你知道大家都吃过干木耳，会中毒吗？在发泡的过程中，会产生一种叫做米酵酸的毒素。米酵母酸是一种能引起食物中毒的毒素。耐热性强，不会被日常烹饪破坏。食用米酵酸会对肝、肾、心、脑等重要器官造成严重损害。目前还没有针对大米发酵酸的特效解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%。

为什么真菌会产生这种毒素？

经调查发现，食用菌中毒事件每年都有发生，中毒者食用的食用菌都有一个相同的特点，就是浸泡时间较长。专家建议，食用菌食材最好是带着泡一起吃。不要吃隔夜泡过的木耳。一般来说，黑木耳用冷水浸泡1至2小时即可，最长不要超过4小时。如果是温水或者热水泡，时间相对更断断续续。

那米酵母产酸是怎么产生的呢？

需要一定的温度和很长的时间。气温一般在二三十。夏秋季节室温比较高的时候，建议你放在冰箱冰柜里泡头发，不要放在室温下泡。第二个要看我们泡的木耳。如果水比较浑浊，出现气泡，或者木耳有点黏软。那么这种情况下，木耳可能已经变质了，不要再吃了。另外，鲜银耳本身容易被细菌污染，产生米酵酸。所以想吃银耳，通常建议买银耳干。泡银耳的时候，也要注意不要泡太久。过去，大米酵母中毒。

近年来，我国发生的多起米酵母酸中毒事件，都与一些地方特色食品有关。北方以臭糟粕、酸汤、发酵米粉制成的格格豆为主，南方则以发酵米粉、糯米制成的汤圆为主，如挂糊饼、米粉等。这些米面食品在制作时，都需要经过长时间的发酵或浸泡，容易被污染，产生米酵酸。所以，我们最好的预防措施就是，这类食物最好现在就买回来吃，及时冷藏，尽量不要长时间存放。大家一定要注意，希望对你有帮助。