五香大头菜的腌制工艺

五香大头菜的腌制工艺

大头菜10斤盐15斤精盐5斤五香面300克醋500克(不要过量)

1.将大头菜的须和根去掉，洗净，交叉切开3次，深度为整个大头菜的2/3，然后放入坛子里，用盐腌3天，取出晾干。

2.翻炒盐，拌入五香面和醋。

3.将干大头菜和精盐混合物混合均匀，放入坛中，密封坛口7天。